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美食知识|鱿鱼干怎么吃，干鱿鱼丝怎么吃好( 二 )

小知识


倒去碱液 ， 用大量水冲洗鱿鱼 ，
步骤13
发制干鱿鱼怎样炒
再用清水反复浸泡 ， 每数小时换水一次 ， 以去尽碱液
步骤14
发制干鱿鱼怎样煮
直至鱼体发白现出肉色 ， 即可使用 材料
食材：鱿鱼干2条 ， 茄子2条
调料：葱1棵 ， 辣椒1条 ， 蒜3瓣 ， 酱油 ， 蚝油少许
做法
1、鱿鱼干用清水泡2个小时
2、鱿鱼干切小条
3、茄子用盐擦洗表面后切条 ， 不用去皮
4、配料：葱段 ， 蒜头 ， 辣椒
5、冷锅下油（油要放多一些 ， 茄子吸油） ， 小火
6、油热后把鱿鱼干倒下去炸 ， 放点盐 ， 炸到鱿鱼干表面变脆 ， 把鱿鱼干捞起来放到砂锅里 ， 油留下 。
7、把茄子下锅接着炸 ， 炸到茄子变软 ， 表面变色 ， 捞起来倒入到砂锅里 。 （如果茄子把油都吸了 ， 小火慢慢煎也可以的）
8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可） ， 大火烧开后 ， 加盖小火焖10分钟 。
9、起锅的时候撒入葱段 。
1、鱿鱼干用清水泡2个小时
2、鱿鱼干切小条
3、茄子用盐擦洗表面后切条 ， 不用去皮
4、配料：葱段 ， 蒜头 ， 辣椒
5、冷锅下油（油要放多一些 ， 茄子吸油） ， 小火
6、油热后把鱿鱼干倒下去炸 ， 放点盐 ， 炸到鱿鱼干表面变脆 ， 把鱿鱼干捞起来放到砂锅里 ， 油留下 。
7、把茄子下锅接着炸 ， 炸到茄子变软 ， 表面变色 ， 捞起来倒入到砂锅里 。 （如果茄子把油都吸了 ， 小火慢慢煎也可以的）
8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可） ， 大火烧开后 ， 加盖小火焖10分钟 。
9、起锅的时候撒入葱段
鱿鱼干怎么吃的做法 鱿鱼红烧肉步骤如下:
1 。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉) ， 撕掉上面所有看不顺眼的东西 ， 切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟 ， 然后沥干 2 。 炒锅放油烧热 ， 倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油 ， 放入鱿鱼再炒一小会儿 ， 黄酒放入哧一下 ， 放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽 ， 上色很好的 ， 一点点就可以啦) ， 倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉) ， 再放小指甲盖大小的八角和桂皮 ， 大火烧开 ， 转小火焖 。 3 。 偶这回没用高压锅 ， 所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦 ， 但是因为鱿鱼没有完全发透 ， 所以得多少一会儿) ， 中途可以放一些盐调好味道 ， 最后大火收汁 ， 再撒一点味精就可以出锅了 。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的 ， 挺好吃的 ， 猪肉已经达到入口即化的地步啦 。
菜名】干煸鱿鱼丝
【所属菜系】川菜
【特点】储白相间 ， 干香鲜脆 ， 佐酒最宜 。
【原料】干鱿鱼一张(约150克) 。 绿豆芽50克、猪肉50克 。 酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 。
【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨 ， 用火烤软后 ， 横切成细丝 ， 角温水淘洗净 ， 控干水分 。 绿豆芽选体长者掐去头尾 。 猪肉切成二粗丝 。 炒锅内下猪油烧热 ， 下肉丝火南干血水 ， 炒散 ， 加酱油、料酒少许推转 ， 盛起 。 锅洗净 ， 下素油烧热 ， 放下鱿鱼丝煽炒 ， 散软卷曲后 ， 烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀 ， 烹汁加味 ， 迅速炒匀 ， 加少许香油 ， 起锅入盘即成 。
烘烤鱿鱼干:
先将鱿鱼干用清水洗将 ， 放微波炉(中温)1分钟 ， 拿出来翻转一下再定时一分钟 ， 就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦 ， 所谓新鲜出炉!如果没有微波炉 ， 一般烧烤用具也可以 ， 烤到微黄就可以了哦 ， 当然如果这用具也没有 ， 那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好 ， 用热均匀嘛) ， 不需要任何技术 ， 只需调慢火慢慢烘就行了啦 ， 也不需要放油 ， 但要看好你手中的鱿鱼哦 ， 不时翻翻鱼身 ， 让它平均受热 ， 烘至微黄即可 。 (呵呵 ， 友情提醒一下 ， 刚烤好的鱼烫着呢 ， 等它稍凉 点了 ， 用手一丝丝撕来吃 ， 比袋装鱿鱼丝更甜哦 ， 再说啦 ， 这样可以吃自己的手艺嘛)

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