美食知识|怎样煮螺蛳粉,煮螺蛳粉的步骤( 五 )



10.海鲜系列之花甲

花甲搭配螺蛳这是如今柳州本地的新式吃法 , 在螺蛳汤底原有石螺之鲜的基础上再加入花甲提鲜 。 花甲在螺蛳粉中开花 , 夹起一颗花甲 , 先一吮吸 , 壳中无意间带着的汤汁就着花甲肉入口 , 鲜爽的滋味让人停不下嘴

11.鲜打生鸡蛋

在冒着缕缕热气的螺蛳粉中打入一颗生鸡蛋 , 新鲜的蛋黄色泽鲜艳且有弹力 , 蛋液渐渐浸入到碗中 , 每一根米粉都与鸡蛋液相遇 , 增加了一份爽滑与鲜美 。 要提醒大家一句 , 鸡蛋生吃要选择新鲜有质量的鸡蛋 , 确保卫生和健康

12.暗黑芥末与芝士番茄酱

这是所有花式搭配中的王者 , 芥末入口顿时神清气爽 , 芝士的浓香伴着酸笋的香臭酸爽直击你的味蕾 , 腐竹裹着些许番茄酱 , 香脆中带点清新 。 这是一份普天之下绝无仅有的暗黑螺蛳粉似乎毁了螺蛳粉的名誉 , 不介意大家尝试
螺蛳粉咋煮 中国地域广阔 , 物产丰富 , 自古以来以天朝上国自居 , 是个人杰地灵的地方 。 在这里不仅有众多名胜古迹 , 还有吃不尽的美食哦 。 螺蛳粉就是其中的一道美食 , 这是一道广西柳州市的非常有名的小吃 , 不过它之所以如此的美味 , 还要得益于它那独特的汤料秘方 , 今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧 。

食材:

螺蛳 , 米粉 , 酸笋 , 青菜 , 花生 , 木耳 , 腐竹 , 黄花

制作材料:
切粉 , 螺蛳 , 腐竹 。
辅料:酸笋 , 酸菜 , 猪脊骨 , 生菜 , 炸花生米 , 萝卜干 , 黑木耳 , 草果 , 小茴香 , 香叶 , 葱花 。
调料:食盐 , 味精 , 菜籽油 , 料酒 , 酱酒 , 泡红椒 , 泡山椒 , 辣椒粉 。
制作方法:
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来 , 脊骨直接斩件 。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味 , 然后清洗一遍 。
3、把材料切成丝和丁 , 倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热 , 但是要离火炸 , 不然会焦) , 之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉 , 制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了 , 不用加火) 。
4、把猪骨头放到锅里滚汤 , 水里加入一汤匙米酒 , 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒 , 加少许油 , 但是不要放盐 。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐 。
6、锅里放油 , 加蒜米、姜片爆香 , 然后放入螺蛳炒 , 再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟 , 然后加半碗水 , 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时 , 然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加) 。
8、再烧半锅水 , 水里放盐(搅拌均匀 , 尝起来咸一些) , 水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起 , 加入准备好的配料 , 最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了 。
提示事项:
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺 。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底 , 汤的味道一定要调好 。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉 , 而是比较粗的 。

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