柳州的朋友说 ， 从来没吃过袋装的螺蛳粉 ， 家门口就有螺蛳粉店 ， 想吃了直接下楼 ， 也根本没想过要尝试袋装的螺蛳粉 。 但柳州之外的人想吃粉 ， 只能袋装 。 袋装螺蛳粉的品种很多 ， 我试吃过不下十个品牌 。 所以 ， 煮粉 ， 我有心得 ， 我来教大家怎样把袋装的螺蛳粉煮到最Q弹
【如何煮出Q弹的螺蛳粉】
【食材】：螺蛳粉1包、青菜几棵、清水适量 。
【具体做法】：
1、对于时间不是很充裕的人来说 ， 请参照这个做法 。 把螺蛳粉袋子打开 ， 取出粉 ， 放进煮锅 ， 小火煮10分钟左右 ， 把粉煮软 ， 然后立马过冷水 ， 粉过冷水之后会变得Q弹 。
2、然后把煮过粉的水倒掉 ， 重新加入约450毫升的清水 ， 把粉放进去 ， 同时加入几滴白醋或陈醋 ， 加醋也是为了粉在煮的过程中保持Q弹 。
3、然后加入汤包、酸笋包、酸豆角包、腐竹 ， 同粉一起继续煮开 ， 粉会很入味儿 。 几乎所有的袋装螺蛳粉说明上都是把腐竹直接加到碗中 ， 我不建议这样做 ， 因为几乎所有的腐竹都不那么清脆 ， 倒不如同料包一起煮至入味儿来得更好一些 。
4、关火前 ， 加入醋包和青菜 ， 青菜变色即可关火 。 醋包不要提前放 ， 不然味道会挥发殆尽 ， 也不建议直接放进碗中 ， 味道不如煮一下来得好 。
5、把螺蛳粉盛入碗中 ， 把花生米放进去（但我一般就把花生米包给扔掉了 ， 虽说是炸花生米 ， 但几乎没脆的 ， 甚至能吃到不好的味道） ， 然后根据喜辣程度再决定放多少辣椒油 。 有的品牌带的辣椒油极辣 ， 有的是香而不辣 ， 等尝试的多了 ， 就知道了 。
6、对于时间充裕的人而言 ， 粉就用冷水浸泡发软后再煮（大概需要1-2个小时） ， 用冷水浸泡的粉比用热水浸泡的粉吃着更Q弹 。 我对螺蛳粉没有丝毫的抵抗力
螺蛳粉的煮法 原料：石螺10斤 ， 猪筒骨5斤 ， 鸡骨架3斤 ， 鸡油2斤 ， 八角6克 ， 沙姜8克 ， 丁香2克 ， 花椒15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克 ， 砂仁12克 ， 干辣椒1斤 ， 油辣椒红0.5克 ， 桂林豆腐乳15块 ， 紫苏0.5斤 ， 酸笋1斤 ， 清水50斤 ， 姜50克 。 制作：（1）先将石螺用清水洗净 ， 侵泡2日后 ， 剪去尾尖 ， 飞水冲洗后待用 。 （2）猪骨 ， 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 ， 鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。 （3）石螺滤干水后 ， 入锅炒干水份后起锅 。 （4）锅洗净上火 ， 放入花生油烧至六成热后 ， 下姜炝锅 ， 放入香料 ， 干椒 ， 酸笋 ， 烹酒 ， 炒至干香后 ， 倒入骨汤中熬至出味 ， 调腐乳 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 柳州鲜味粉 ， 冰糖适量 ， 熬至40分钟下红油起锅 。 柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤 ， 先将米粉用清水泡30分钟 ， 捞出 ， 再用70度温水泡制微软后 ， 再用清水泡制 。 螺丝粉佐料；青菜 ， 酸豆角 ， 箩卜干 ， 酸菜（或头菜） ， 黄花菜 ， 木耳 ， 酸笋 ， 付竹 ， 炸花生米 。
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