炸鱼排的做法 原料
主料：新鲜鱼排3块（每块约150克） 。
辅料：色拉油500克 ， 面粉500克 ， 面包渣50克 ， 鸡蛋2个 ， 番茄酱8克 ， 白糖20克 ， 白醋、料酒各5克 ， 精盐3克 ， 胡椒粉1克 。
制法
（1）将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟；鸡蛋打散 。
（2）锅中放油烧至六成热 ， 将鱼排蘸上面粉 ， 拖一层蛋液 ， 两面均匀地粘上面包渣 ， 压实放入锅中煎熟 ， 捞出 ， 沥油 ， 用刀切成条 ， 码在盘内 。
（3）锅中剩15克油 ， 加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开 ， 淋在鱼排上即可 。
特点
鱼香浓郁 ， 入口酸甜 。 鲷鱼排 150公克
月桂叶 1片
鲜奶油 10㏄
莳萝 10公克
盐 少许
胡椒 少许
白酒sauce材料(1份)：奶油 1汤匙
干葱(红葱头) 2棵
蘑菇 3个
鸡高汤 2杯(1)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟 ， 干葱、蘑菇切片备用 。
(2)以奶油炒干葱、蘑菇后 ， 加入高汤同煮即成白酒sauce 。
(3)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟 ， 再加入鲜奶油续煮20分钟后 ， 再加入莳萝碎煮10分钟 ， 加入适量的盐与胡椒调味即可 。
(4)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成 。 材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉
制作方法:
1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧仍花鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.
鱼排的做法 糖醋鱼排 食材
鱼排200g糖1大勺醋1大勺
盐2g料酒1大勺香葱适量淀粉20g食用油适量面粉20g葱10g姜5g
步骤
1
草鱼洗净去头 ， 取鱼整条脊椎骨 ， 剁成块 。
2
加入料酒 盐 葱姜腌制2小时 。
3
取一碗加入清水 ， 淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用 。
4
淀粉 ， 面粉 ， 清水 ， 1；1；1的比例调成糊 。 将鱼排裹上面糊 。
5
锅中放油烧至7成热 。 下入裹好面糊的鱼排 。
6
炸至金黄焦脆 。
7
锅中留底油 。
8
下入碗汁烧开至粘稠 ， 放入炸好的鱼排 。
9
快速翻炒均匀 。
10
撒上香葱即可 。
鱼排的做法是什么？ 主料：龙利鱼肉1块 。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋半个、面粉少许、面包糠适量 。
龙利鱼排的做法：
1、将龙利鱼排解冻净 ， 挤压去多余的水分放在容器中 。 加料酒 。
2、加入胡椒粉和少许盐腌制十五分钟入味 。
3、将鱼肉双面沾上面粉 。
4、裹上全蛋液 。
5、裹上面包糠 ， 压实放十五分钟 ， 让面包糖粘得更牢固 。
6、起锅热油 ， 下入中小火炸至熟透翻面略炸捞出控油 。
7、切成小块 ， 淋上番茄沙司即可 。
鱼排怎么做… 鱼排的做法步骤
1. 鱼肉化冻 ， 然后用刀轻轻在表面斜切出菱形纹路 ， 方便腌制时入味
2. 在鱼上均匀抹上胡椒粉 ， 盐 ， 柠檬汁和蚝油腌制大约15分钟 ， 注意盐不要加多了 。 在腌鱼的时候 ， 我们剁蒜蓉 ， 并将其和油一起混入面包糠
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