三月了 ， 春暖花开 ， 各种野菜都大量上市了 ， 也是吃野菜的季节了 。 自己可以去挖些 ， 也可以去买一些 ， 现在市场上最抢眼的当季美味就是各种野菜了 。 虽然价格高一些 ， 但是不妨碍尝鲜人爱吃 。 一般最常见的野菜有荠菜 ， 香椿、沙葱、苜蓿、蒲公英等等 ， 回家可以凉拌吃 ， 也可以炒着吃 ， 更可以用它包饺子 ， 我就喜欢用荠菜、苜蓿和沙葱包饺子 ， 现在就整理出来 ， 这三种野菜的饺子 ， 希望爱吃的小伙伴们 ， 收藏好 ， 回家也去包饺子 。 三月 ， 用三种野菜包饺子 ， 清热消食钙含量高 ， 一口吃下多种营养 。
第一种：荠菜
【荠菜猪肉饺子，比白菜鲜嫩、比韭菜鲜美】荠菜古称“护生草” ， 民谚有云：“三月三 ， 荠菜当灵丹” ， 所以“三月三 ， 吃荠菜煮鸡蛋 ， 一年不头疼”的习俗也就延续至今 。 荠菜被古人誉为“灵丹草” ， 是“天然之珍” 。 它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多 ， 钙含量超过豆腐 ， 胡萝卜素含量与胡萝卜相仿 。 它也是野菜中味最鲜美者 ， 是因为它富含氨基酸达11种之多 。 它的钙含量超过了豆腐 ， 而且是天然成分 ， 特别健康安全 。
《荠菜猪肉饺子》这馅的饺子再不吃就等明年了 ， 它比白菜鲜嫩、比韭菜鲜美
主料：荠菜500克、面粉600克、猪肉500克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱10根
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2） ， 盖上醒30分钟以上 ， 最好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例 ， 也可以4：6比例比较香浓） ， 姜切片 ， 一起加绞肉机打成肉泥 ， 也可以直接用菜刀剁成肉泥 。 香葱洗净切末
3、倒出肉泥加水或者高汤 ， 朝一个方向不停的搅拌上劲
4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀 ， 静止一会入味
5、把荠菜去根洗洗多清洗几次 ， 下开水里焯烫变色捞起 ， 过凉水捞起沥干切末 ， 最好用特别新鲜的荠菜 ， 这样鲜美好吃（千万不可久烫 ， 变色就捞起 ， 可以去掉涩味）
6、加到肉馅里拌均匀 ， 加鸡精拌均匀 ， 加盐拌均匀 ， 加香葱末
7、加熟菜籽油拌均匀 ， 也可以加香油拌均匀 ， 盖好一定要腌制一会入味才能包饺子 ， 大约10分钟左右
8、把醒好的面团再次多揉揉 ， 搓成长条 ， 分成小剂子压扁
9、擀成中间厚 ， 边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅
11、包成饺子形状
12、锅里加半锅清水 ， 大火烧开后下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底 ， 盖上锅盖煮开 ， 水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开 ， 如此反复两三次 ， 待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
第二种：沙葱
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