接着将豆芽下锅 ， 大火煮两分钟 ， 煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上 ， 锅里汤烧至沸腾 ， 倒入腌制好的鱼片 ， 不要用力翻鱼片 ， 用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右 ， 时间到了以后将鱼肉装盘即可 。
以上就是鱼火锅的家常做法 。 上文对制作鱼火锅所需要准备的原材料 ， 以及制作鱼火锅时原材料的处理方法 ， 还有鱼火锅的详细烹饪方法 ， 都做出了详细的解答
水鱼火锅怎么做 【火锅鱼的具体做法】
【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐
【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼 ， 剪去鱼鳍 ， 刮去鱼鳞 ， 用剪刀剪开鱼腹 ， 去除内脏 ， 鱼鳃和牙齿 ， 然后把腹部的黑膜和身上的黏液 。
说这么多 ， 就是要把鱼清理干净 。
如果不喜欢吃草鱼 ， 根据自已的喜好来选择 。
清洗干净以后开始改刀 ， 把鱼头剁下来 一分为二 ， 沿着脊骨片下两边的鱼肉 。 把鱼骨和鱼肉分别切成小块 ， 再次用清水抓洗干净 。
第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下 ， 小葱折断 ， 和鱼块放在一起 。 加入食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒5克去腥 。
用手抓匀腌制10分钟 ， 给鱼块码底味 。
第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐 ， 切成豆腐片 ， 千叶豆腐比较耐煮不易碎 ， 大葱 斜刀切成片 ， 生姜切成片 ， 大蒜用力拍扁 ， 和葱姜放在一起 。
另外准备几粒大蒜 ， 拍扁后切成蒜末 。
鱼块腌好以后 ， 把里面的葱段挑出来 。 放入一小撮红薯淀粉抓匀 ， 锁住鱼块中的水分 。 食材全部准备好以后 。
第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油 ， 油温五成热时 ， 放入一小把花椒 ， 一小撮麻椒和三勺豆瓣酱 。
开小火翻炒出豆瓣酱的红油 ， 这里豆瓣酱可以多放一些 ， 成菜更加的红润鲜亮 ， 酱料炒香 ， 放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒 。
豆豉能为菜品增加天然的酱香味 ， 再加入适量的辣椒面炒香 ， 辣椒面可以根据自己的口味添加 ， 然后沿锅边淋入适量的清水 。
加入胡椒粉2克 ， 鸡精3克 ， 白糖少许提鲜 ， 搅拌化开调料 。 汤汁烧开以后再熬3分钟 ， 充分熬出酱料的香味 。
接着把千叶豆腐放入锅中煮一下 ， 让豆腐吸收汤汁入味 ， 煮熟以后捞出来 ， 放入盘中垫底 。
再次把汤汁烧开 ， 转为小火 ， 放入腌好的鱼块 ， 先不要推动以免淀粉脱落 。 淀粉稳定以后 ， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热 。
大约煮2分钟 ， 鱼块煮熟变白以后即可关火 。
把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面 ， 撒上蒜末 ， 辣椒面 ， 花椒粉 ， 白芝麻和葱花 。 浇上180度的热油 激出香味就可以食用了 ， 等把鱼块吃完以后 ， 接着涮菜吃火锅 ， 非常的解馋过瘾 。
自己在家怎么做鱼火锅 1、鱼去鳞 ， 加工成片 ， 鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌 ， 当然鱼买回来要洗过的 ， 呵呵!
3、锅烧热加油 ， 大约加油一两左右吧 ， 烧好油后把香水鱼调料调料加入 ， 翻炒两下 。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段 ， 再翻炒两下 。
5、加入开水 ， 不要多了 ， 感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了 。
6、水开后先放鱼骨和鱼头 ， 等一分钟 ， 再放鱼片 。
7、5分熟时加入芹菜 ， 八分熟时加入豆腐 。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的 ， 根据自己口胃调节) 。
小贴士：1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好 ， 鱼肉化 。
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