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美食知识|怎样炒鸡好吃，爆炒鸡怎样爆炒最好吃

小知识


如何炒鸡块好吃又简单 木耳炒鸡片是家常的食物 ， 而且这一段食物的制作也是比较简单的 ， 加上木耳含有比较多的铁元素 ， 可以起到很好的防治缺铁性贫血的效果 ， 而鸡肉 ， 富含蛋白质以及人体所需的营养对健康都是很好的 。
一、详细步骤
1、浆制鸡片;鸡片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀 。
2、放入适量水淀粉抓匀备用 。
3、勾兑碗芡;碗里放少许盐和胡椒粉 。
4、碗中再放少许味精、白糖 。
5、碗中放入香醋和酱油 。
6、放入适量水淀粉和清水调匀备用 。
7、锅中水烧开下入木耳氽烫捞出备用 。
8、用开水滑熟浆制好的鸡片 ， 鸡片变色捞出备用 。
9、另起锅 ， 锅中放底油爆香葱姜倒入鸡片和木耳煸炒均匀 。
10、倒入瓜片炒匀 。
11、烹入碗汁用旺火炒匀 。
12、待芡汁糊化后便可出锅码盘 。
二、营养分析
1. 木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块 ， 预防血栓症的发生 ， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用； 4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能 ， 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此 ， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
炒鸡怎么做 好吃 1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股 ， 还有鸡脖子上的淋巴结 ， 把鸡毛清除干净 ， 然后再用盐把鸡的全身搓一遍 ， 这样可以去掉鸡身上的腥味儿 。 然后再将鸡剁成小块 ， 清洗干净 ， 放到盆里备用 。
2、在锅里加入水 ， 然后把水烧成温水 ， 把切好的鸡肉放入锅中 。 用温水焯水可以减少营养成分的流失 ， 还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净 ， 这样可以去掉腥味 ， 防治鸡肉变得又老又柴 。
3、在锅里焯水三分钟之后 ， 就可以将鸡块捞出来的 。 然后再用温水清洗掉肌肉上的血沫 ， 沥干水分 ， 有的人会在鸡肉焯完水之后就用凉水洗鸡肉 ， 其实这种做法是错误的 ， 这样可能会让肌肉变得口感非常差 ， 再就是在炒鸡肉的时候也难入味 ， 正确的方法就是应该用温水冲洗鸡肉 ， 这样不影响鸡肉的口感 。
4、然后在锅里放入花椒 ， 八角 ， 茴香 ， 桂皮丁香等开 ， 用小火炒香之后 。 倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀 ， 再加入甜酱 ， 继续翻炒 。
5、再把鸡肉放到锅中 ， 快速的翻炒均匀 。 当翻炒均匀之后 ， 再加入水量没过鸡肉就可以了 ， 然后再调味加入半勺生抽一手好油 ， 适量的盐 ， 两勺白糖 ， 用大火烧开 。

6、当烧开之后再转小火 ， 炖上20分钟左右 ， 放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了 ， 这样炒出的鸡香嫩还不腥 。

怎样炒鸡好吃又简单窍门 俗话说无鸡不成宴,鸡的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用,下面教你怎么炒鸡更好吃 。

一、如何炒鸡肉好吃又简单

1、揉入少许水份 ， 让肉肉吸的饱饱的

2、加入少许蛋清 ， 将吸收了水份的鸡肉裹起来 ， 放入焯水或者油炸时候水份析出

3、裹淀粉 ， 会使口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地锁入

4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

1：鸡胸肉薄片中加入少许水 ， 用手不停摔打 ， 使水分浸入肉片中 ， 至有粘性

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