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美食知识|排骨怎样做嫩，如何炒排骨比较嫩

小知识


排骨怎么做嫩而不柴 ， 不硬？ 准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个 。
1、我们首先就是将排骨浸泡好了 ， 然后切成块 ， 备用 。
2、将排骨放到锅里面 ， 将姜片、料酒以及适量的水放入 ， 用大火煮开了 。
3、将煮开的排骨捞出来 ， 用清水洗干净了 。
4、然后在锅里面倒入适量的油 ， 加热了 。
5、再将冰糖放入 ， 炒到融化了 。
6、等到冰糖融化了 ， 就将排骨放入 ， 炒均匀了 。
7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒 ， 进行快速的翻炒 。
8、然后在锅里面倒入开水 ， 将生抽和老抽放入 ， 搅拌一下 。
9、将锅盖盖上 ， 煮开了 ， 再用小火炖30分钟 。
10、过30分钟之后 ， 将盐和砂糖放入 ， 搅拌均匀了 。
11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了 ， 再撒上一些碎的朝天椒和葱花 ， 就制作完成了 。
红烧排骨的营养价值
滋养脾胃
我们食用排骨可以很好的滋养脾胃 ， 如果合理的食用排骨的话 ， 就是可以健脾胃 。
改善贫血
排骨里面含有血红素能提供有机铁 ， 而且含有可以促进身体吸收铁的半胱氨酸 ， 所以克改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨里面是含有丰富的锌、铁等微量元素 ， 能够很好的帮助强健筋骨 。
增强体力
排骨里面含有的大量的肌氨酸 ， 能够很好的增强我们的体力 ， 让我们的精力充沛 。
补钙
我们食用排骨可以很好的帮助补钙 ， 因为排骨里面是含有大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等 。
排骨如何煮肉质才会鲜嫩 天气一天比一天冷了 ， 每天出门都要穿得厚厚的 ， 否则冷得让人发抖 ， 这样的季节 ， 除了要多注意保暖外 ， 还要在饮食上多下功夫 ， 常吃一些营养高的饭菜 ， 增强免疫力 ， 让身体变得棒棒的 ， 这样每天才不会生病 。
排骨招人喜欢 ， 价格比较贵 ， 自从猪肉涨价后 ， 排骨就更贵了 ， 不过我们也不能因为怕花钱 ， 而不去吃 ， 其实每次炖汤可以少放几块 ， 总比不吃要强 ， 排骨含丰富的营养物质 ， 多让孩子吃些 ， 促进生长发育 ， 常常吃排骨 ， 少生病 。

说到炖排骨 ， 有人直接炖 ， 也有人先焯水 ， 到底哪种做法正确呢？这两种做法我都尝试过 ， 给大家分析一下 。
先说直接炖 ， 将排骨表面冲洗干净后 ， 放锅中加料就炖 ， 这么做很省力 ， 因为很多步骤都省掉了 ， 但是炖好的排骨汤 ， 颜色很难看 ， 汤汁中还漂浮着大量黑色的脏东西 ， 喝起来不鲜 ， 腥味很大 。

再说先焯水 ， 将排骨冲洗后 ， 放进水里煮 ， 撇掉浮沫 ， 再捞出排骨 ， 重新加水炖 ， 这么做可以减少腥味 ， 但是炖好的排骨汤 ， 肉有些发柴 ， 汤汁也不够鲜美 。
从这两种做法来看 ， 直接炖或者先焯水都不对 ， 那么究竟怎么做呢？
我们都知道想要让炖好的排骨没有腥味 ， 那么就要懂得如何去腥 ， 虽然焯水有去腥的效果 ， 但并不好用 ， 因为排骨中含有大量血水 ， 焯水不能将血水完全排除 ， 排骨再长时间炖煮后 ， 就会有腥味 ， 而且焯水后的排骨比直接炖的排骨要硬一些 ， 口感发柴 。

所以我们要多做一步 ， 这么处理后炖好的排骨不柴不腥 ， 更好吃！而这一步就是浸泡 ， 快看看正确做法吧 。
分享炖排骨做法 ， 总做不好的朋友 ， 照着步骤做 ， 保准你能做的好 。

炖排骨
准备食材：排骨、生姜、大葱、料酒、食盐、白萝卜或者玉米、山药等食材

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