将剁好的排骨放在清水中清洗干净 ， 简单清洗一下就可以了 ， 主要是去掉表面的血水、灰尘和骨头渣 。
然后将排骨放在清水中 ， 撒一勺食盐 ， 搅拌之后浸泡一段时间 ， 至少要浸泡半个小时 ， 并且浸泡过程中 ， 记得用手去抓捏排骨 ， 这么做可以让血水尽快排出去 ， 等到天气更冷的时候 ， 用温热的水浸泡效果更好 ， 现在这种天气用冷水就好 。
浸泡半个小时后 ， 将排骨捞出 ， 再换掉脏水 ， 多清洗两遍即可 ， 捞出控水待用 。
炒锅中加少许食用油 ， 烧热后 ， 放入生姜片煸炒 ， 倒入排骨翻炒 ， 再倒入一勺料酒翻炒均匀 。
接着加入足量开水 ， 放入几个葱段 ， 开大火煮开 ， 再调中小火炖煮 ， 煮到排骨八九成熟 。
最后放切好的配菜 ， 撒一勺食盐调味 ， 继续中小火炖煮 ， 煮到配菜熟透 ， 一锅炖排骨就做好了 。
这样做出来的炖排骨 ， 肉好软嫩一点也不柴 ， 汤鲜美一点也不腥 。
现在大家都做炖排骨了吧？简单总结一下：
炖排骨时 ， 直接炖或者先焯水都不对 ， 多做一步 ， 肉不柴汤不腥！这一步就是长时间浸泡 ， 经过浸泡后肉变得松软 ， 那么炖好的肉就会更软嫩 ， 而且长时间浸泡 ， 可以排出血水 ， 不需要焯水也可以去掉腥味 ， 大家可以试试这么做 ， 按照上述步骤做一锅尝尝吧 。
排骨怎么做嫩而不柴 ， 不硬呢？ 炖排骨放点醋 ， 煮肉质才会鲜嫩 。 可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 利于吸收 ， 营养价值更高 。
炖排骨肉质会鲜嫩一般步骤：
1.把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。
2.捞出来后 ， 再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许 ， 小火煮 。 期间放一点盐 ， 可以使排骨入味 。 直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。 把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头 ， 因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 时间不用很久 ， 大约30~50分钟就可以吃了 。
排骨怎么做肉嫩 排骨的做法众多 ， 每个地方的做法口味各不一样 ， 如果是按照广东人的做法来说 ， 排骨比较常见的就是用来煲汤 ， 而如果要说做出来的排骨嫩而不柴、肉质不硬 ， 那适合的做法就是清蒸排骨了 ， 蒸出来的排骨肉质鲜香、口感嫩滑多汁 ， 吃起来味道非常浓郁 ， 而制作这道菜非常讲究技巧 ， 今天就和大家分享清蒸排骨的做法 。
清蒸排骨怎么做嫩而不柴 ， 不硬？
清蒸排骨这道菜最为讲究口感 ， 排骨吃起来肉质要嫩滑多汁 ， 其次是排骨要入味 ， 这样这道菜味道才会更好 。 制作这道菜腌制排骨是最为重要的工序 ， 排骨要吸收足够的水分肉质变得饱满 ， 肉质才会变得更嫩 ， 腌制的时候加入的淀粉要比平时腌制肉类的要偏多 ， 淀粉可以锁住排骨中的水分不被流失 ， 同时排骨表面的淀粉层在蒸制的过程中可以吸收更多的汁水 ， 这样排骨吃起来味道与口感更浓 ， 做法下面分享 。
【清蒸排骨制作方法】
●【主料】：排骨500g
●【配料】：豆豉20g、香葱、红椒、蒜头
●【调料】：白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油
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