芹菜炒鸡肉是一道不错的菜色哦， 芹菜都有什么营养？我们一起来了解吧 。
芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜， 为伞形花科草本植物， 原产于地中海沿岸， 在我国栽培历史悠久， 分布广泛 。 芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种 。 本芹， 菜根大， 空心， 叶柄细长， 柄呈绿色或紫色， 纤维较粗， 香味浓， 可食部分较少 。 洋芹， 根小， 棵高， 叶柄宽肥， 实心， 香味较淡， 菜质脆嫩， 可食部分多 。 芹菜吃法多样， 可炒、拌、炝或做配料， 也可作馅心 。 在欧洲， 芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国， 生芹菜常用来做开胃菜或沙拉 。
芹菜还具有一定药理和治疗价值 。 现代药理研究表明 。 芹菜具有降血压、降血脂的作用 。 由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用， 故有“厨房里的药物”、“药芹”之称 。 由于芹菜的钙磷含量较高， 所以它有一定镇静和保护血管的作用， 还可增强骨骼， 预防小儿软骨病 。
功效
1.芹菜能中和体内的钙质和酸性物质， 同时能够清血解毒， 对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效 。
2.芹菜是高纤维食物， 它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质， 这类物质是一种抗氧化剂， 高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。 它还可以加快粪便在肠内的运转时间， 减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
3.芹菜含铁量较高， 能补充妇女经血的损失， 食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华， 而且可使目光有神， 头发黑亮 。 另外， 芹菜含有利尿有效成分， 能消除体内水钠潴留， 利尿消肿 。
4.芹菜中钠的含量较高， 可以保持青春活力， 同时维持肌肉的柔软和弹性 。
贮存要领将新鲜、整齐的芹菜捆好， 用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严， 然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中， 一周内不黄不蔫 。 也可以将芹菜叶摘除， 用清水洗净后切成大段， 整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中， 封好盒盖或袋口， 放入冰箱冷藏室， 随吃随取 。
烹煮知识1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多， 因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉 。
2.将芹菜先放沸水中焯烫， 除了可以使成菜颜色翠绿， 还可以减少炒菜的时间， 来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间 。
【芹菜炒鸡肉的做法和营养价值】饮食宜忌
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜 。
美味佳肴
鱿鱼芹菜
主料：芹菜500克， 鱿鱼100克， 油2汤勺 。
辅料：蒜头10粒， 酱油、醋、水各2茶勺， 红辣椒（切段）1只、盐、味精各半茶勺 。
做法：1．鱿鱼洗净划斜纹切片， 芹菜去叶洗净切段 。
2．油高功率预热2分钟， 拌入所有材料， 加盖高功率加热4分钟， 中途需翻炒一次 。
芹菜牛肉
用料：嫩牛肉300克， 芹菜150克， 绍酒40克， 酱油20克， 白糖10克， 小苏打5克， 水淀粉20克， 胡椒粉1克， 葱姜片20克， 姜末2克， 花生油500克， 味精少许 。
做法：1．将芹菜切成薄片 。 牛肉横切成2厘米长的薄片， 放入碗内， 加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉， 绍酒、姜末和清水， 浸10分钟后， 加入话生油， 再腌1小时；
2．炒锅上火， 花生油烧至六成热， 放入牛肉片， 用勺拌和， 待牛肉色白时， 倒入漏勺沥油 。
3．锅内留少许油复上火， 放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许， 烧沸后， 用水淀粉勾芡， 放入牛肉片、芹菜片， 拌均匀即可 。
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