茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了 。 如果烹茶没有工夫， 那也不能叫做"工夫茶" 。 所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法 。
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。 好比打太极拳中的"太极起势"， 是一个预备阶段 。 前面四件事不必多说， 这"候水"、"淋杯"都是初试工夫 。 大约起火后十几分钟， 砂铫中就有声飕飕作响， 当它的声音突然将小时， 那就是鱼眼水将成了， 应立即将砂铫提起， 淋罐淋杯， 再将砂铫置炉上 。 这时就是第二件事开始了 。
第二、纳茶
打开茶叶， 把它倒在一张洁白的纸上， 分别粗细， 把最粗的放在罐底和滴嘴处， 再将细末放在中层， 又再将粗叶放在上面， 纳茶的工夫就完成了 。 所以要这样做， 因为细末是最浓的， 多了茶味容易发苦， 同时也容易塞住滴嘴， 分别粗细放好， 就可以使出茶均匀， 茶味逐渐发挥 。
纳茶， 每一泡茶， 大约以茶壶为准， 放有七成茶叶在里面就很够了 。 如果太多， 不但泡出的茶太浓， 味带苦涩， 而且好茶叶多是嫩芽紧卷， 一泡以开水之后， 舒展开来， 变得很大， 纳茶太多， 连水也冲不进去了 。 但太少也不行， 没有味道 。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。 神明变幻， 由此起矣 。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生"， 这就是指用这样沸度的水冲茶最好了 。 《茶说》云："汤者茶之司命， 见其沸如鱼目， 微微有声， 是为一沸 。 铫缘涌如连珠， 是为二沸 。 腾波鼓浪， 是为三沸 。 一沸太稚， 谓之婴儿沸;三沸太老， 谓之百寿汤;若水面浮珠， 声若松涛， 是为二沸， 正好之候也 。 "《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。 "
第四， 冲茶
当水二沸， 就可以提铫冲茶了 。 火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。 提铫后走了七步， 揭开茶壶盖， 将滚汤环壶口， 缘壶边冲入， 切忌直冲壶心(如用盖瓯， 只冲一角， 然后再冲各角， 可同样忌直冲壶心) 。 提铫宜高， 所谓"高冲低酒"是也 。 高冲使开水有力地冲击茶叶， 使茶的香味更快挥发， 由于茶精迅速挥发， 单宁则来不及溶解， 所以茶叶才不会有涩滞 。 至于走七步再冲， 目的在于使滚水稍凉一点， 以免破坏维他命C也 。
第五、刮沫
冲水一定要满， 茶壶是否"三山齐"， 水平面如何， 这时要见功效了， 好茶壶水满后茶沫浮起， 决不溢出(冲水过猛过多， 溢出壶面是另一回事)， 提壶盖， 从壶口轻轻刮去茶沫， 然后盖定 。
第六、淋罐
盖好壶盖， 再以滚水淋于壶上 。 谓之淋罐 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻， 逼使茶香精迅速挥发， 追加热气;二是小停片刻， 罐身水份全干， 即是茶熟;三是冲去壶外茶沫 。
第七、烫杯
潮州土话说是"烧盅热罐"， 乃是冲工夫茶中的工夫要点 。 有一位吃茶专家， 此老走遍东西南北， 到处总结喝茶的经验， 在他喝了工夫茶后说， 工夫茶的特点就是一个"热"字 。 从煮汤到冲茶， 饮茶都离不开这一个字， 这可谓得其三味矣 。
【养生保健离不开茶 你会泡功夫茶吗？功夫茶的泡法】 烫杯， 在淋罐之后， 用开水淋杯， 淋杯时要注意， 开水要直冲杯心 。 烫杯完了， 添冷水于砂铫形态的动作， 老手者可以同时两手洗两个杯， 动作迅速， 声调铿锵， 姿态美妙 。 有一位外国朋友， 也是一位茶迷， 久闻工夫茶之名， 不远万里， 千方百计， 到了中国一定要喝一次工夫茶 。 在他看到洗茶杯的动作时， 不禁赞叹再三， 说是比杂技团的工夫还要高明呢 。 确实， 不会洗杯的人， 一碰到杯便会给烫得要命， 不打破杯子已是幸事， 更不必说到"姿态美妙"了 。
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