杯洗完了， 把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去， 这时， 茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了， 正是茶熟之时 。 老手于此， 丝毫不差， 便可洒茶敬客了 。
第八、洒茶
几经数度工夫， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
"低"就是前面说过的， "高冲低斟"的"低" 。 洒茶切不可高， 高则香味散失， 泡沫四起， 对客人极不尊敬 。
"快"也是为了使香味不散失， 且可保持茶的热度 。
"匀"是洒茶时必须像车轮转动一样， 杯杯轮流洒匀， 不可洒了一杯才洒一杯， 因为茶初出， 色淡， 后出， 色浓 。 "匀"字是很重要的 。
"尽"就是不要让余水留在壶中 。 第一冲还可以留一点， 二、三冲切切不可 。 洒完以后， 还要把茶壶倒过来， 覆放在茶垫上， 使壶里之水份完全滴出， 这是因为只要没有水在， 单宁就不能溶解， 茶就不会苦涩 。
洒茶既毕， 乘热而饮， 杯缘接唇， 杯面迎鼻， 香味齐到， 一啜而尽， 三味杯底 。 据说是"味云腴， 餐秀美， 芳香溢齿颊， 甘泽润喉吻， 神明凌霄汉， 思想驰古今 。 "神明变幻， 功夫茶之三昧于此尽得矣 。
茶叶中含有多种维生素 。 按照其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素 。 其中水溶性维生素（包括维生素B、C）， 通过饮茶直接被人体吸收利用 。 因此， 饮茶是补充水溶性维生素的好方法， 经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要 。 茶， 几千年来一直以其清新、自然、健康的特性深受世界各国人民的喜爱 。 研究表明， 茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效， 是风靡全球的三大无酒精饮料之一， 被誉为绿色的金子， 延年益寿的灵丹妙药 。 中国是世界茶的故乡， 种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史 。
“开门七件事， 油盐柴米酱醋茶”， 或解渴， 或提神， 或品味， 或鉴赏， 或感悟， 茶饮已成为我们寻常生活中密不可分的一部分 。 而“琴棋书画茶”则让茶成为文人骚客武文弄墨之时不可缺少的一个载体 。 中国古代宫廷对饮茶的喜好将茶的魅力推向了极致， 而民间大众饮茶形成了多姿多彩、丰富多样的茶俗、茶礼仪， 积淀了深厚的茶文化 。 喝茶与人的健康息息相关 。
茶叶的种类
中国茶叶的种类繁多， 命名方法也不少 。 有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名， 如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名， 如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类， 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等 。
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法， 但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的， 特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类， 即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶 。 绿茶茶多酚氧化最轻， 红茶氧化最重 。 这六大茶类被称为基本茶类 。
1、绿茶：是不经过发酵的茶， 以适宜茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调， 故名绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶， 其花色品种之多居世界首位 。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。 由于加工时干燥的方法不同， 绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿） 。 绿茶的特点是较多地保留了鲜叶的天然物质 。
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