准备：把鸡洗干净切成一块一块的 ， 放在水里煮一下 。 葱姜切好 ， 大蒜切好 ， 辣椒切好 。
制作：锅里热油 ， 把冰糖放在里面 ， 炒糖色 。
冰糖化掉以后 ， 把鸡块放在锅里 ， 翻炒 ， 主要让鸡块上糖色 。
再把调料 ， 葱姜 ， 调制品适量放入 。 载翻炒 。
倒入开水 ， 没过鸡肉 ， 倒点料酒 。 生抽 ， 老抽 ， 都倒一点 。 盖上盖子 ， 等20分钟 。
开锅 ， 翻炒 ， 把蒜瓣放入 。 再盖上等5分钟 。
开锅 ， 撒点鸡精 ， 就可以出锅了 。
注意：一定要掌握好火候 ， 不然容易烧干 。
放水在锅里时 ， 一定要用热水 。
蒜瓣最后放 ， 不然容易煮碎 。
【注意事项】
1.要想鸡块吃起来不腥 ， 主要做好这两点 ， 首先买回来的鸡块一定要清洗干净 ， 去除血水 ， 用水焯一遍 。 然后就是要充分的煸炒 ， 把油脂炒出来 。 这样做出来的鸡块不仅没有腥味 ， 味道还特别的香 。
2.如果想让鸡肉吃起来更加香 ， 可以在炒的时候放点大葱 ， 洋葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶之类的增香 。
3.如果觉得单吃鸡肉比较单调 ， 最后炖的时候可以放点蘑菇 ， 土豆 ， 鹌鹑蛋之类的一起炖 ， 建议一次就加一种 ， 不然材料多了 ， 味道容易杂 。
4.最后大火收汁的时候可以放点青红椒进去一起翻炒 。 还可以放点葱花 ， 香菜之类的装饰 ， 看起来会更有食欲 。
红烧鸡块怎么做? 准备材料：鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块 ， 同时烧一锅开水 。
二、将鸡块放入开水中 ， 焯一遍水 。
三、准备葱姜蒜花椒、大料 。
四、锅中放油 ， 开小火 ， 油温热时放入两勺白糖 ， 炒糖色 ， 糖融化后有点冒泡时加入鸡块 。
五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味 。
六、然后加入酱油和老抽 ， 酱油和老抽按3：1的比例加入 ， 翻炒使颜色均匀 。
七、之后加入适量水 ， 水没过鸡块即可 ， 水开后撇去浮沫 。
八、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序 ， 炖煮 。
九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜 。
十、土豆入味了之后放入青椒 ， 翻炒几下就可以出锅了 。
【美食知识|红烧鸡怎么做，红烧鸡的家常做法简单做法】十一、出锅装盘即可食用 。
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