炎炎夏季即将到来 ， 各类新鲜的蔬菜瓜果也纷纷上市 。 夏季对人体影响最重要的因素是暑湿 ， 吃些凉性蔬菜 ， 有利于生津止渴 ， 除烦解暑 。 而瓜类蔬菜除南瓜属温性外 ， 其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜等都属于凉性蔬菜 。 下面向大家介绍几种夏季常见的瓜类蔬菜 ， 希望在您品尝新鲜美味之余 ， 还能关注这些食物对您的健康有什么益处 。
“菜中君子”、“植物胰岛素”—苦瓜
苦瓜营养十分丰富 ， 所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高 ， 特别是维生素C ， 每100克高达84毫克 ， 约为冬瓜的5倍 ， 黄瓜的14倍 ， 南瓜的21倍 ， 居瓜类之冠 。 苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等 。
中医认为 ， 苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效 。 苦瓜的苦味来自其抗疟疾成分—喹宁(金鸡纳霜) ， 喹宁能影响体温中枢 ， 因此苦瓜有解热的功效 。 苦瓜还含有较多的脂蛋白 ， 可提高人体免疫力 ， 经常食用 ， 可以增强人的体质 。 而近年来的药理分析表明 ， 苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能 ， 能够预防和改善糖尿病的并发症 ， 被赞誉为“植物胰岛素” 。 所以 ， 营养学家和医生都推荐苦瓜作为辅助治疗糖尿病的食品 。
苦瓜的食用方法多种多样 ， 可以切丝、切片、切块 ， 凉拌、做汤、清炒、肉炒、烧鱼 ， 清嫩爽口 ， 别具风味 。 最妙的是苦瓜的苦味不会影响其他入菜的配料味道 ， 因此 ， 苦瓜有“菜中君子”的美称 。
需要提醒您的是 ， 苦瓜生一点儿才好吃 ， 一般七分熟、颜色碧绿最好 ， 营养损失也会少一些 ， 比如维生素C很容易被高温破坏 。 如果焖得太酥 ， 不但没有清脆的感觉 ， 味道也相对苦一点儿 。 对于不能适应苦瓜苦味的朋友 ， 建议在购买时选择苦瓜果瘤颗粒大而饱满、果形直立的 ， 这样的苦瓜一般不会太苦 。 也可以将苦瓜切片冰镇后配上您喜爱的佐料食用 。
减肥与美容兼顾—黄瓜
黄瓜 ， 最初叫“胡瓜” ， 这是因为它是西汉时从西域引进的 。 李时珍说：“张骞使西域得种 ， 故名胡瓜 。 ”黄瓜一直是人们最喜爱的蔬菜之一 。
不过要告诉大家的是 ， 常吃黄瓜还有着让人意想不到的好处 。 黄瓜的含水量为96％～98％ ， 它不但脆嫩清香 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 。 它含有糖、矿物质、维生素及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分 。 特别是黄瓜中含有一种叫葫芦素Ｃ的成分 ， 具有一定的抗癌作用 。 黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的成分 ， 能抑制多余的糖转化为脂肪 ， 对胖人有减肥作用 。 黄瓜也有一定的降血糖作用 ， 对糖尿病患者来说 ， 黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物 。 黄瓜汁还有舒展皱纹、保护皮肤的作用 ， 是爱美女性在美容中常用的天然原料 。 食用黄瓜有这么多好处 ， 建议您平时可以多吃一点 。
利尿清热、不含脂肪—冬瓜
冬瓜因其形状如枕 ， 又叫枕瓜 ， 主产于夏季 。 不过为什么夏季所产的瓜 ， 却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际 ， 瓜的表面上有一层白粉状的东西 ， 好像冬天的霜雪 ， 故名 。
与苦瓜、黄瓜相比 ， 冬瓜食用起来相对淡薄无味 ， 但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜 。 营养学家研究发现 ， 冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质 ， 每100克冬瓜含蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素 ， 特别是维生素C的含量较高 ， 每100克含有18毫克 。
现代研究表明 ， 冬瓜中脂肪含量少 ， 且含有丙醇二酸 ， 能阻止体内脂肪堆积 ， 而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1 ， 能促进糖和脂肪的代谢 。 同时由于冬瓜含维生素C较多 ， 且钾盐含量高、钠盐含量低 ， 故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者 ， 更为适合 。 因此 ， 常吃冬瓜不但能减肥轻身 ， 对肾炎水肿者有消肿作用 ， 也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬 。 冬瓜自古以来就被称为减肥妙品 。 《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者 ， 则可常食之；若要肥 ， 则勿食也 。 ”
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