（4）切菜时 ， 尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝 ， 再横过来顺着纤维细切 ， 最后把个别的大块剁几下 ， 不要加盐 ， 包饺子之前要拌入肉馅 。
（5）往菜馅中浇食油时 ， 如果浇的是豆油 ， 要事先将豆油烧开一下 ， 因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质 ， 只有当豆油达到200摄氏度的沸点时 ， 其中的有害物质才能基本挥发掉 ， 同时这样也去掉了生豆油味 。
如何拌饺子馅才好吃 包饺子时 ， 人们为了不让馅里有许多菜汁 ， 常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下 ， 然后挤去水分 ， 这样既费事 ， 又损失了 许多营养成分.
下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎 ， 拌上适量食油 ， 随即把拌好的肉馅倒入 ， 混合均匀即可.用这种方法包出的的饺子 ， 吃起来鲜嫩.爽口.又有较多的汁水.
怎样拌饺子馅？ 大家好呀 ， 又和大家见面了呢 ， 有没有想我呢？今天呢 ， 小编带来的是如何拌饺子馅？众所周知 ， 饺子馅是做出饺子的一个关键性的步骤 ， 也是饺子的灵魂 。 仔细想来 ， 一口咬下去汤汁外流 ， 油香四溢 ， 怎么样 ， 是不是有画面了呢？有没有流口水呢？小编在这里讲着讲着就会流口水的 ， 好了 ， 给大家铺垫了那么多 ， 接下来就带领大家来做出美味的饺子馅吧 。 一起来看看吧！
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为什么国家的面点大师做的那么劲道好吃 ， 调的味道永远都是不咸不淡刚刚好 ， 简单的改良 ， 就有了很大的区别 。 首先呢 ， 大家都知道的是 ， 平时做饺子馅的时候 ， 用的都是清水 ， 但是仅仅是这一个简简单单的加水 ， 就会有很大的学问 。 我们先把葱姜洗好备用 ， 来一小把花椒 ， 一定要记得是温水浸泡几分钟 ， 放在一起备用 ， 这叫葱姜水 。 第二步就是加油了 ， 最难的就是肉馅了 ， 煮的不好话的话 ， 就会把肉煮的很老 ， 吃进去的口感就会大打折扣 。
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那怎么办呢 ， 办法就是在调饺子馅的时候 ， 加上一勺食用油 ， 加油的时候也不是胡乱加的 ， 这里面同样也会有一定的知识在里面 。 加油的时候 ， 用的是料油 。 料油是什么呢？一起来看看吧 ， 色拉油与菜籽油比例是2：1 ， 用小火烧油 ， 油温升高的时候 ， 也就是5-6成热的时候 ， 准备大料 ， 葱、姜、八角、花椒等等 ， 中火慢慢熬制 ， 看到油沸腾了以后 ， 加入即可 。 最后就是加葱花 ， 葱花煸炒炒香 ， 香油加入 ， 就这样 ， 饺子馅就做好了 ， 就可以包饺子了 。 还有最后一点就是 ， 手拌饺子馅要比用工具拌的好吃哟！
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好了 ， 今天的小窍门就到这里结束了 ， 我们下期再见吧!
如何拌饺子馅好吃 01.超香的白菜猪肉馅饺子
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎 ， 然后加入适量盐 ， 把水杀出来（10分钟后把水挤干净） ， 然后把花生油倒入白菜里 ， 搅拌均匀 ， 使油能裹住白菜 ， 保持白菜的水分 。
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