真假鸭血辨别：
1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎 。
2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血 。
3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味 。 总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔 。 而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂 。
扩展资料：
【美食知识|鸭血怎么做，吃一周鸭血能补多少】《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高 。 比如某款鸭血的铁含量只有2.42毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样 。 市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低 。
另外，有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等 。 要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌 。
参考资料来源：
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鸭血是如何制作的 鸭血做法一，尖椒鸭血
材料
鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升
做法
1.将鸭血切成小方块；
2.青椒切成小块、蒜切片；
3.在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；
4.煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；
5.锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒几下后倒入鸭血，翻炒2分钟；
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可 。
做法二，青蒜胡萝卜炒鸭血
材料
原材料：鸭血 。
配料：青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片 。
调味料：生抽、酱油、盐 。
做法
1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用 。
2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用 。
3.鸭血焯水沥干水分 。
4.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香 。
5.紧接着放入胡萝卜翻炒 。
6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽 。
7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可 。
做法三，鸭血粉丝汤
材料
鸭血 200g，粉丝50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鸭肠50g，香葱花1茶匙（5g），姜丝5g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法
1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节 。
2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出 。 粉丝用温水烫软备用 。
3.煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火 。
4.将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可 。
小诀窍
鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了 。 时间太短则其内部还是生血 。
鲜鸭血怎么做 鸭血是比较好吃的小吃，很多人都爱吃鸭血粉丝汤，其实鸭血粉丝汤里的鸭血是很关键的，鸭血到底怎么做呢，下面介绍鸭血是怎么做出来的 其实很简单 。
鸭血是怎么做出来的
一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦! 。 凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了 。 一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程 。 如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体 。
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