怎样炖牛腩又烂又好吃 炖牛肉的做法与技巧：
所需原料：牛腩肉10000克 ， 花椒8克 ， 八角5克 ， 桂皮3克 ， 草果3克 ， 干辣椒8克 ， 料酒10克 。 白糖5克 ， 陈皮5克 ， 香叶2克 ， 山楂片10克 ， 葱姜各10克 。
?第一步 ， 首先将买回来的牛腩肉 ， 用水清洗干净 ， 然后再把牛腩肉沥干水分 ， 改刀切成牛肉小块备用 。 把需要的香料用水清洗一遍 ， 装入料包中备用 。 葱姜去皮后切葱段 ， 姜片备用 。 ?
第二步 ， 起锅倒入适量的清水 ， 牛肉冷水下锅 ， 放入少许的葱姜片 ， 料酒 ， 开锅后焯水3分钟左右 。 捞出牛肉块用凉水冲洗干净备用 。
第三步 ， 起锅倒入适量的油 ， 油温烧至六成热时 ， 下入葱姜片 ， 干辣椒 ， 爆出香味 。 接着放入牛肉块翻炒均匀 ， 烹入少许的料酒去腥 。 最后再添加适量的开水 ， 开水的量最好要没过牛肉 。
?第四步 ， 开锅以后 ， 把提前准备好的香料包放入锅中 ， 再调入适量的生抽 ， 白糖 ， 然后盖上盖子转小火开始炖煮 。 大约炖50分钟时 ， 再调入少许的食用盐调味 。 盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可 。 ?
想要将牛肉炖得软烂 ， 也非常容易 ， 除了放花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果 ， 香叶…这几种香料以外 ， 还需要多加一种料 ， 那就是山楂片 ， 不仅有去腥解腻的作用 ， 而且还能缩短牛肉的炖煮时间 ， 这样炖出来的牛肉口感软烂 ， 味道香浓 。
怎样炖牛肉好吃又烂 【牛腩鲜嫩软烂的4个诀窍】
1）牛腩浸泡 ， 买回来的牛腩用清水洗干净 ， 泡在冷水里 ， 中间换两次水 ， 至少泡两个小时 ， 去除多余的血水 ， 浸泡也可以使牛腩煮出来的肉质更嫩 。
2）整块冷水下锅焯水 ， 浸泡后的牛腩清洗干净 ， 挤干水分 ， 整快冷水下锅焯水 ， 随着水温慢慢升高 ， 将牛腩里的血水和杂质逼出来 ， 整块焯水 ， 鲜味不会流失 ， 肉质也更鲜嫩
3）焯水后热水清洗 ， 牛腩焯水后 ， 一定要用热水反复清洗干净 ， 这样能保持牛腩的软嫩 ， 如果用冷水洗 ， 牛腩遇冷水后 ， 肉质收紧不易煮熟口感差 。
4）整块煮至6分熟改刀 ， 炖煮时一次把水加够 。 整块煮至6分熟再改刀 ， 提前预熟 ， 容易掌握时间和吃水量 ， 精准控制 ， 炖煮时 ， 水的用量一次性给够 ， 中间不在加水 。
怎样炖牛肉又烂又好吃？ 牛肉的做法有很多 ， 适合冬天的做法就是炖牛肉 ， 炖牛肉咸香入味 ， 味道特别好！在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉 ， 营养美味又暖胃！相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉 ， 但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的 ， 比如说牛肉炖得不软烂 ， 不入味 ， 腥味大等 。 今天呢小编就来为大家解决这些问题 ， 我把我炖牛肉的方法分享给你们 ， 看了之后你就会发现 ， 我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异 ， 只不过多了2种食材 ， 但就是这2种食材是口感好坏的关键 ， 大家以后在炖牛肉时 ， 多加这2种食材 ， 牛肉鲜嫩软烂 ， 咸香入味无腥味 ， 特好吃！大家一起来看看吧！
【胡萝卜炖牛肉】
我们需要准备的食材：牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒
1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍 ， 然后放在盆中 ， 在盆中加入适量的清水 ， 用清水浸泡1个小时左右 ， 浸泡出里面部分血水 ， 在浸泡的过程中记得换几次水 ， 这样能浸泡的更彻底 。 牛肉浸泡完以后 ， 把牛肉切成小块备用 。 把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净 ， 葱切成段 ， 姜切成姜片备用 。
2、在锅中加入适量的清水 ， 冷水把牛肉下锅 ， 再在锅中加入几片姜片和料酒 ， 开大火烧水 ， 水烧开后 ， 用勺子把浮沫撇出来 ， 然后把牛肉捞起来用水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 把锅中水倒掉 ， 清理干净 ， 锅烧干以后在锅中加入适量的油 ， 油热以后 ， 把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中 ， 然后再加几块冰糖 ， 开小火炒 ， 炒出香味 。
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