怎么炒的土豆丝又脆又好吃？ 土豆是一年四季中都比较常见的食材，而且它的价格相对比较稳定、便宜，土豆的营养价值也比较丰富，所以在生活中，很多人都喜欢吃土豆 。
土豆的做法相对来说也比较多，煎、炸、烹、炒、凉拌，几乎无所不能，但在这些做法中，最受人们欢迎的应该还是炒土豆丝 。 炒土豆丝是一道脍炙人口的家常菜，吃起来清脆爽口、不油不腻，每次上桌比其他菜肴都要提前光盘 。
炒土豆丝这道菜看起来不难，但其中也有不少的细节需要注意，其中我认为最重要的一点就是“添加醋的时机”，即使不是炒醋溜土豆丝，那也少不了要放上一些醋，放醋可以使土豆丝吃起来更加脆爽，而且颜色也会漂亮许多 。
下面我就为大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法，看看醋到底应该什么时候加？
---【尖椒土豆丝】---
准备食材：土豆300克、红尖椒半个、绿尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许 。
做法步骤：
1、首先把土豆洗净去皮，先用刀切一个平面，使土豆可以稳当的放在案板上，然后把土豆切成薄厚均匀的片，整齐地码在一起，然后再切成粗细均匀的丝，把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的淀粉，泡在清水中，加入少许米醋，浸泡备用 。
2、把青红尖椒分别洗净去籽后切成细丝，大葱切成葱段、大蒜切成蒜片备用 。
3、锅里加入适量清水，水开后把土豆丝控水，下入锅中，加入一茶勺盐，给土豆丝焯水 。 如果炒土豆丝的时候掌握不好火候，又想要清脆的口感，炒土豆丝之前最好焯一下水，焯水可以使土豆丝受热均匀，还能避免炒土豆丝过程中出现粘锅的现象 。
4、等到煮土豆丝的水快要开锅时，下入青红椒丝一起焯水，锅里水开锅后把土豆丝和青红椒丝一起捞出控水备用 。 土豆丝焯水的时间不能太长，开锅后就可以捞出，这个时候土豆丝大概在7-8分熟 。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入大约一瓶盖的白醋 。 炒土豆丝的时候，最好是先放醋，先放醋的话不会有很重的醋酸味，反而会有独特的醋香味；而且提早加醋，炒出来的土豆丝口感脆爽，不容易发黑 。
6、加入白醋以后，锅里会有比较激烈的反应，紧接着把土豆丝下入锅中，大火快速翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒，把盐味炒匀后即可出锅装盘 。 翻炒土豆丝的时间大概在20秒左右，不要炒时间过长，否则土豆丝会失去脆感 。
小贴士：
1、炒土豆丝之前要提前进行焯水，焯水的时间不能过长，下入土豆丝后开锅就捞出 。
2、炒土豆丝的时候，要先放醋，紧接着下土豆丝，这样炒出来的土豆丝口感脆爽，卖相好 。
土豆丝怎样才能炒熟还好吃？ 土豆丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃 。 但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作 。
土豆丝也是一个快手菜，考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。 炒的不好，土豆丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，土豆丝不脆，而且发黏 。 那么怎么完美做好土豆丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好 。
2、土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生 。 3、土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生 。
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