三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止土豆丝黏连贴锅 。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味 。
3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，土豆丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀 。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘 。
这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，土豆丝还非常入味，不熟是不可能的 。 大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
如何做好吃的炒土豆丝呢？ 从春天开始，应季的蔬菜就多起来了，吃应季的蔬菜对身体是有好处的，而且营养丰富，冬天终于过去啦，今天给大家分享的是家常土豆丝的做法，炒土豆丝看起来是个非常简单的小菜，但是想做出饭店大厨的水平，那还真不是简单的事情哦 。
最早的时候我们炒土豆丝都是切丝直接炒的，那样炒的土豆丝软软的香香的虽然很好吃，但是卖相并不好看，后来学会了焯水，把土豆丝先切丝，焯水后再炒，卖相就好了很多，可是香味又少了很多，所以炒土豆丝时，先焯水就是大错特错，大厨如此做，土豆丝又脆又香！
今天分享的饭店炒土豆丝做法，大厨这样做，又香又脆很好吃，一起来看看做法吧，炒土豆丝，需要焯水吗？10个人9个错，这样做土豆丝又脆又好吃！首先土豆去皮洗净，切成细丝，刀工均匀当然更棒了，然后了不要焯水，用水洗去表面的淀粉后，先放盆里，加适量啤酒约200毫升把土豆丝浸泡一下，加1勺白醋，半勺盐，浸泡15分钟 。
然后油锅烧热，加入葱花爆香，土豆丝捞出后放入油锅翻炒，可以加少许浸泡的啤酒液一起炒，这样炒的土豆丝越炒越香，炒土豆丝，需要焯水吗？10个人9个错，这样做土豆丝又脆又好吃！不用焯水，用啤酒浸泡15分钟，再炒，土豆丝又脆又香特别好吃，您也试试
土豆丝炒的差不多的时候加入青红辣椒丝，爆炒出锅，这样的土豆丝比饭店做的还要好吃入味，香喷喷吃一口就停不下来，而且色香也好看，绝对不会发黑，这么简单你也试试吧，家里来客人再也不愁无下酒菜招待了，三两下信手拈来 。
总结：炒土豆丝时，先焯水就是大错特错，大厨如此做，土豆丝又脆又香！从我们直接炒到后来的焯水，到现在的不用焯水，土豆丝的做法越来越精致了，也越来越简单实用，您平时是如何炒土豆丝的呢？
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