2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌 ， 拌至絮状
4、再和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放室温发酵
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉 ， 然后将面团揉至光滑
7、再擀成大片
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯
10、锅内加入清水 ， 放上馒头坯饧15分钟
11、然后开大火蒸12分钟即可
蒸馒头不塌的窍门是什么？ 馒头为什么会塌陷呢？一 ， 面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌 ， 在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。 如果没有充分发酵 ， 产生的气体比较少的话 ， 馒头就膨胀不起来 。 看面有没有充分发酵 ， 可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了 ， 或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了 。
二 ， 二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发 ， 二次醒面使得面团具有更好的延展性 ， 从而使面团的更加柔软度 ， 制作馒头胚型的时候更容易操作 ， 成品的表皮更细腻 。 如果二次醒发不到位 ， 面里的酵母菌遇热烫死 ， 而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来 ， 馒头就会塌陷 。 所以二次醒发这一步不能急 ， 如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅 ， 蒸锅里的水烧至四十度左右 ， 这样能促进二次醒发 。 二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的 ， 明显体积变大 。
三 ， 锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷 ， 因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去 ， 就会滴到馒头上 ， 这时如果馒头还没有完全膨胀起来 ， 表面被烫熟就膨胀不起来 ， 就是塌陷的馒头 。 如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞 ， 可以用一根牙签放在过锅的边缘 ， 再盖上锅盖 ， 这样蒸汽就能排出 ， 不会形成蒸馏水 。
蒸馒头的具体操作步骤一 ， 和面
取适量面粉 ， 先用温水把酵母融化开 ， 这样能更好的促进面的发酵 ， 如果是用老面发酵 ， 提前把老面泡开 ， 把酵母水倒入面粉里 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成大面絮 ， 再揉成光滑的不软不硬面团 ， 一开始揉不光滑 ， 可以过十分钟再揉 ， 就会很容易揉光滑 。 放在温暖的地方醒发两倍大 。 冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
取适量面粉 ， 先用温水把酵母融化开 ， 这样能更好的促进面的发酵 ， 如果是用老面发酵 ， 提前把老面泡开 ， 把酵母水倒入面粉里 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成大面絮 ， 再揉成光滑的不软不硬面团 ， 一开始揉不光滑 ， 可以过十分钟再揉 ， 就会很容易揉光滑 。 放在温暖的地方醒发两倍大 。 冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
二 ， 制作馒头胚型
面醒发好之后 ， 放在面板上充分搓揉排气 ， 这样能把产生的碳酸气排出 ， 把酵母复活 ， 好进行二次发酵 。 排好气之后 ， 把面搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子 ， 如果不想在进行操作 ， 直接二次醒发即可 ， 这样做出来的是长馒头 ， 想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形 ， 再进行二次醒发 。
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