面粉中加入10克糖 ， 糖可以促进酵母发酵 。 加入刚才的牛奶 ， 边倒边搅拌 ， 一定要认真搅拌 ， 搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下 ， 你的水量就是合适的 。
这个时候我们加入5克食用油 ， 再揉制成面团 。 刚揉好的面团是偏硬的 ， 如果太软了可以再加一点面粉 。 面团揉好后应该是“面光、手光、盆光” 。
小贴士：
做馒头的面团偏硬 ， 水量是面粉的40%-50% ， 不同季节、不同品类的面粉吸水量不同 ， 要看情况调节水量 。 冬季空气干燥 ， 面粉也干 ， 用水量就多一些；夏天潮湿 ， 用量就少一些 。
平时做馒头会曝皮 ， 我们可以在揉面时加一点油 ， 一是防止表面曝皮 ， 二是让馒头吃起来不干巴 。
【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步！】
把面团转移到案板上 ， 用两只手的掌根部分交替地去揉面 ， 从一头开始 ， 把面揉细、揉长 。
相比用“搓衣服”的手法 ， 这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉 ， 重复这个过程3-4遍 ， 揉到面团表面很光滑 ， 没有坑坑洼洼的才行哦！
蒸馒头怎么让它不塌陷 一、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ -
窍门如下： -
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。 -
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。 -
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。 -
4、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20分钟 ， 夏季则短些 。 馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。 -
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。 -
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸好馒头有哪些窍门？ -
（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。 -
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。 -
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。 -
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。 -
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。 -
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