2、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
做法五
1、猪皮 ， 先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛 ， 然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净 ， 再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条 ， 用清水多冲洗几遍 ， 直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水 ， 放入所有调料 ， 加入少许酱油 ， 大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里 ， 放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿 ， 调些蒜汁拌一下味道更美!
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