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生活知识|皮冻怎么熬，怎样让猪皮冻快速凝固( 五 )

小知识


2、上锅 ， 加清水 ， 放入肉皮 ， 将各种调料用纱布包好扎紧口 ， 放入锅中加水烧开撇去浮沫 ， 放微火熬2小时左右取出调料袋 ， 加入盐、味精、找好口味 ， 倒入盆中晾凉即可 。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻 。 熬肉冻时要用微火 ， 手试冻液发粘时即已熬好 。 拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料 ， 按自己口味拌食 。
肉冻皮
做法二
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺 。
做法：
1、将猪皮清洗干净 ， 分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水 ， 煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐 ， 搅拌均匀；
8、盖上盖 ， 小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状 。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许 。
2. 猪肉皮洗净 ， 去毛 。 再在锅内放入水 ， 放入猪肉皮 ， 大火烧开 ， 转小火翻滚1分钟 ， 捞出猪肉皮 ， 过凉 ， 控干水分 。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净 。
4. 片去皮内脂肪 ， 再改刀切成3cm×2cm的长方形 。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒 ， 加入足量水 ， 调至肉类档 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 再盖上锅盖炖煮30分钟 ， 关闭电源 。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质 ， 将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒 ， 室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上 ， 凝固之后就可食用 。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了 ， 把青椒、大蒜切成碎末 ， 倒入少许生抽 ， 浸泡五分钟 ， 让青椒味和蒜味分散出来 。 [2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料 。 肉皮刮毛 ， 洗净用水焯一下 ， 开了撇沫就可以了 。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉 ， 尽量片干净 ， 然后切丝 ， 这样比较好熬 ， 胶原蛋白析出的快 。 切完丝放不锈钢锅里 ， 倒入热水小火煮 。
3、葱切段 ， 姜切片 ， 胡萝卜和熏干切小丁备用 。 坐肉皮的锅开了 ， 放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的 ， 如果不吃辣就不放 ， 其实也不辣 。
4、等锅再次开了 ， 倒酱油 ， 然后放盐 ， 因为最后还要沾一个汁吃 ， 以盐多少无所谓 ， 稍微放点就行 。 最小火熬二个小时左右 ， 中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否 ， 如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时 ， 然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出 ， 放外边一夜就可以了 。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽 ， 颗粒饱满且整齐均匀 ， 无破瓣 ， 无缺损 ， 无虫害 ， 无霉变 ， 无挂丝 。 牙咬豆粒 ， 发音清脆成碎粒 ， 具有正常的香气和口味 。

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