第一：治器 治器包括：起火 ， 掏火 ， 扇炉 ， 洁器 ， 候水 ， 淋杯等六个动作 。
第二：纳茶 打开茶叶 ， 把它倒在一张洁白的纸上 ， 分别粗细 ， 把最粗的放在罐底和滴嘴处 ， 再将细末放在中层 ， 又再将粗叶放在上面 ， 纳茶的功夫就完成了
第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” ， 这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。 《茶说》云：“汤者茶之司命 ， 见其沸如鱼目 ， 微微有声 ， 是为三沸 。 铫缘涌如连珠 ， 是为二沸 。 腾波鼓浪 ， 是为三沸
第四：冲茶 当水二沸 ， 就可以提铫冲茶了 。
第五：刮沫 冲水一定要满 ， 茶壶是否“三山齐” ， 水平面如何 ， 这时要见功效了 ， 好茶壶水满后茶沫浮起 ， 决不溢出（冲水过多 ， 溢出壶面是另一回事） ， 提壶盖 ， 从壶口轻轻刮去茶沫 ， 然后盖定 。
第六：淋罐 盖好壶盖 ， 再以滚水淋于壶上 。
第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐” ， 乃是冲功夫茶中的功夫要点 。
第八：洒茶 几经数度功夫 ， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。 “
泡功夫茶各个步骤的名称叫什么 泡功夫茶有五项要决：
“烫本热罐 ， 高冲低斟 ， 乱沫淋盖 ， 关公巡城 ， 韩信点兵” 。 每一步骤足以影响饮茶的滋味 ， 不可轻率和忽略 。 所用茶叶 ， 也要三分幼 ， 七分粗 。
烫杯除了是为了注重卫生与清洁之外 ， 还能使热力均匀分散茶杯四周 ， 帮助保住茶香 。 若四周冰闵（尤其是冬寒时） ， 则会影响茶味 。
高冲 ， 亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中 ， 一边倒 ， 一边慢慢打圈 ， 目的是使茶叶所受的温度平均 。
低斟 ， 茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出 ， 壶嘴最好贴近杯边以免香气散失 ， 与刚才高冲滚水的手法迥异 。
滚水进壶里 ， 必会浮现一层泡沫 ， 故要轻巧地以壶盖在上面一“刮” ， 使泡沫全部粘到盖上 。
所谓“关公巡城” ， 就是茶汤介乎橙红与橙黄色时（通常在茶壶中泡制两三分钟已足够）均匀地倒进三至四个杯子里 ， 使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个 。
最后 ， 壶中茶汤尽 ， 以“点”状滴出 ， 要滴得周全 ， 俗称“韩信点兵” 。
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