品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地 ， 家家户户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。 即使用乔居外地或移民海外的潮汕人 ， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。 可以说,有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。
功夫茶以浓度高著称 ， 初喝似嫌其苦 ， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 功夫茶采用的是乌龙茶叶 ， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间 ， 为半发酵茶 ， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
凤凰茶产自潮州凤凰山区 ， 茶汤色泽微褐 ， 茶叶条索紧、叶质厚实 ， 很耐冲泡 ， 一般可冲20次左右 。 凤凰单丛茶最有名 ， 具桂花、茉莉、蜂蜜的风味 ， 曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。
功夫茶茶艺
标准的功夫茶艺 ， 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。
斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。 最后 ， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 。 据说陆羽所造茶器 ， 凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。 这就是：
一、茶壶 潮州土语叫做“冲罐” ， 也有叫做“苏罐”的 ， 因为它出自江苏宜兴 ， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶壶 ， 好坏标准有四字诀 ， 日：“小、浅、齐、老 。 ”茶壶有二人罐 ， 三人罐 ， 四人罐等的分别 ， 以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视
二、茶杯
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的三、茶洗
形如大碗 ， 深浅色样很多 ， 烹功夫茶必备三个 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗一个用以浸冲罐 ， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
颜色；质薄如纸以使其能以起香
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式 ， 圆月形、棋盘形……等等 。 但不管什么式样 ， 最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。 就
五、茶垫
比茶盘小 ， 是用来置冲罐的 ， 也有各种式样 ， 但总之要注意到“夏浅冬深” 。 冬深是因为便于浇罐时多装些沸水 ， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”
六、水瓶与水钵
作用一样 ， 都是用以贮水烹茶的 。
七、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸 ， 或较小些
八、红泥小火炉
九、砂跳
“砂跳” ， 潮安枫溪做的最著名 ， 俗称“茶锅” ， 是用砂泥制成的 ， 很轻巧 ， 水一开 ， 小盖子会自动掀动 ， 发出一阵阵的声响 。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的 ， 煽火时既须用劲 ， 又不可煽过炉门左右 ， 这样才能保持一定火候 ， 也是表示对客人的尊敬 。
具体冲茶之法如下:
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