【配料】：香葱， 大蒜， 干辣椒， 食用碱， 花椒， 麻椒， 豆瓣酱， 盐， 鸡精， 十三香， 生抽
——【具体制作步骤】——第一步：处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净， 然后将准备好的豆腐皮折三层， 改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花， 大蒜切成片；另外再准备几个大蒜， 压扁剁成末， 再剪一些干辣椒， 准备一点香菜， 切一点火锅底料；
第二步：豆腐皮焯水
锅中烧水， 大火烧开， 水开后放点盐增加底味， 再放点食用碱， 然后放入豆腐皮焯水， 大约1分钟左右即可， 捞出控水备用
第三步：烹饪食材
锅中倒入油， 凉油放入准备好的花椒麻椒， 然后放入葱蒜炒香， 再放入火锅底料， 一勺郫县豆瓣酱， 炒化之后加入清水， 大火烧开， 放入黄豆芽煮一下，
第四步：调味
然后再放半勺盐， 鸡精， 十三香， 再加点生抽， 搅拌均匀煮2分钟， 豆芽煮熟之后捞出来， 放入盆中垫底， 然后在放入芹菜， 下入豆腐皮继续煮1分钟左右， 煮一下让豆腐皮更加入味， 捞出来盛入盆中，
最后将汤汁也盛出来， 上面放蒜末， 辣椒段， 油烧热后淋在上面， 激发出蒜和辣椒的香味， 放点香菜点缀一下就可以了
这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了， 堪称素版“毛血旺”， 天冷吃一碗全身暖和， 而且十分的开水， 热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃 。
【麻辣豆皮之“你问我答”】——1、为什么要在焯水时加入食用碱？
答：对于每一种食材的做法不同， 所以用的焯水方法不同， 比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油， 食用油增加底味， 食用油可以保证菜品的色泽， 使青菜更加的翠绿 。 但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩， 吃起来更加好吃 。
2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？
答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香， 最后我们盛出之后再用热油激发一下， 这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味， 这样做出来的豆腐皮更加香辣美味， 吃起来非常的过瘾 。
【烹饪小贴士】：1、豆腐皮一般切成细丝， 不能太宽也不能太细
2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒， 不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒
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