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美食知识|怎样炖鸡蛋好吃又嫩，怎么样炖鸡蛋最嫩

小知识


怎样蒸蛋加菜好吃又嫩        怎样煮出的鸡蛋 ， 既嫩又好吃又营养？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室 ， 煮鸡蛋时 ， 由于温度升高 ， 气室内气压也随着升高 ， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。
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当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时 ， 温度急骤降低 ， 气室内压力随之下降 ， 会使蛋壳外的冷水和微生物 ， 通过气孔进人蛋内 ， 煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后 ， 应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水 ， 让其自然冷却 ， 这样既好剥 ， 又卫生 。
1、泡水 。 在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。  
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2、火力 。 煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。  
3、时间 。 在确定了火力大小之后 ， 只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。
此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润；煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。 需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
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 4、搅动 。 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。 至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。

蒸蛋怎么蒸好吃又嫩？ 1.鸡蛋打入碗中 。 （如果鸡蛋是从冰箱取出 ， 建议先拿出来室温放置半小时 。 ）
2.打散鸡蛋 。
3.倒入温水 。 （水温在35-40之间 ， 温而不烫 。 蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右 ， 如果想嫩滑些可按1：2.2 。 如果你想蒸的跟我一样 ， 就按我配方的比例去做一下 。 ）
4.蛋液搅打均匀
5.用细筛网过滤2-3遍 。
6.过滤网中的蛋液不要 ， 然后蛋液静置10分钟 。 （如果你家没有细过滤网 ， 也可以不过滤 。 只是蛋液中的蛋清会结块 ， 会影响口感 ， 不会影响口味 。 ）
7.把蛋液倒入小蒸碗中 。 （蒸鸡蛋的碗口 ， 最好是宽口 。 我一次做了3碗 ， 也就是想告诉大家 ， 每一碗都这么嫩滑 。 ）
8.蒸碗盖上保鲜膜 。 （盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上 ， 使其受热更均匀 ， 最大程度地保留鸡蛋羹的水分 。 PE食品级的保鲜膜都是耐高温的 ， 无毒材质 ， 不用担心安全性 。 ）
9.锅中适量水 ， 大火烧开 。
10.放入蒸蛋碗 。
11.大火蒸10分钟 。
12.蒸好鸡蛋后 ， 可以加适量生抽调味 。
蒸鸡蛋怎么做又嫩又好吃 主料：鸡蛋2个 。

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