3、锅上火加入清水， 水开后下入苦瓜汆水， 在汆水的时候加2勺糖， 加糖能中和苦瓜的苦味， 水开后倒进笊篱内控水， 把汆过水的苦瓜用冷水冲凉， 然后轻轻的抓去多余的水份， 抓苦瓜不要太用力， 否则会失去苦瓜的脆嫩口感 。
4、把去过水的苦瓜放进鸡蛋内， 小米辣也同时加进去， 然后顺一个方向搅拌均匀， 下面开始上火煎制苦瓜， 锅烧热， 加凉油滑锅， 滑锅次数是3次， 这样煎鸡蛋不容易粘锅 。
5、滑好锅之后， 锅内油不宜太多， 有点底油就可以， 油多了鸡蛋饼会不成形， 然后倒入鸡蛋液， 均匀的摊成鸡蛋饼， 用勺子把中间的蛋液舀在周围， 均匀的铺开， 然后上火小火煎制鸡蛋 。
6、在锅边加少许的油， 油润下锅， 慢慢的转动锅， 待鸡蛋一面成型之后翻锅煎制另外一面， 锅要不断转动， 让鸡蛋饼受热均匀， 待鸡蛋饼完全定型， 比较容易转动， 翻锅再稍微煎一下另一面， 因为鸡蛋液在中间的比较多， 另外一面还没有完全成熟， 需要再翻过来煎制一下 。
7、用勺子按压中间， 无软心证明已经成熟， 然后把鸡蛋饼翻过来 即可出锅倒在盘子上， 把摊好的鸡蛋饼放在墩子上， 用刀从中间切开， 用刀切成大小均匀的块， 把切好的鸡蛋饼摆放在盘子上即可， 也可以调一个味汁， 蘸汁食用 。
制作关键点：
1、苦瓜不要切得太薄， 否则过水后会失去口感 。
2、加入小米辣更具风味， 不喜欢的可以不加， 喜欢吃苦味的， 苦瓜也可以不用过水直接煎 。
3、加生粉水的作用是让苦瓜更容易成型， 不宜破碎， 口感也劲道 。
4、煎制鸡蛋饼在锅内翻锅3次， 第一次翻锅是煎制反面， 第二次翻锅是煎制还没有完成成熟的正面， 第三次翻锅是把正面朝上， 正面看着更美观， 鸡蛋饼表面平整 。
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