主料2人份
三黄鸡1000克
玉米100克
辅料
食盐10克
白胡椒粉3克
阿胶枣1个
枸杞10粒
姜3克
葱3克
步骤1
一只鸡洗净沥干
步骤2
去内脏 ， 剁小块备用（我买的鸡有鸡胗 ， 鸡心 ， 鸡肝我都留下了 ， 一起炖更好吃！）
步骤3
玉米解冻取一半使用
步骤4
锅中热水 ， 待水开了放入鸡块焯一下 ， 放入料酒去味！
步骤5
另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块 ，
步骤6
放入枸杞和大枣炖煮
步骤7
放入食盐、白胡椒粉调味 ， 大火煮开后小火慢炖1.5个小时
步骤8
炖煮至1小时后尝下咸淡 ， 可以再加入食盐 ， 保温1小时后即可食用 ，
清炖鸡汤成品图
烹饪技巧
玉米我选用的是黏玉米 ， 增加鸡汤的甜味
枸杞、红枣补气补血
食盐分批加入 ， 自己尝过之后再放
“虚则补之” ， 并非人人需要进补 。 冬季人体合成代谢功能增强 ， 很容易吸收营养 ， 是进补的绝佳时期 。 对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人 ， 适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能 ， 同时储存能量好过冬
怎么炖鸡汤 、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。 其次 ， 用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果
4、飞水
所谓飞水 ， 就是把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。 这样一方面可以冲掉飞水时 ， 鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程 ， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。 去掉鸡身上的一些附件 ， 是煲制美味鸡汤的关键 。 这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用) ， 但煲鸡汤时一定要去除 。 剪掉鸡爪上的趾甲 。 指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生 。 鸡的鼻子 。 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话 ， 鸡汤会有股异味 。 鸡的屁股 。 这个部分可以多切除一些 。 煲鸡汤时尤其要注意不要留用
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅 ， 而不是铁锅 。 因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味 ， 增添鲜美
推荐阅读
- 美食知识|怎样熬绿豆汤，怎样熬绿豆水解暑
- 美食知识|哺乳期怎样补气血最快，哺乳期补气血三红汤
- 美食知识|肉片汤肉片要怎样才嫩，怎样做肉片汤好吃嫩窍门
- 美食知识|怎样炖燕窝最营养，什样炖汤燕窝
- 美食知识|怎样煲海参汤，泡好的海参怎么炖汤
- 美食知识|怎样炒外汇，零知识炒外汇怎么入门
- 美食知识|如何做辣椒酱，炒制辣椒酱的做法
- 美食知识|铁棍山药怎么吃，铁棍山药可以炒着吃吗
- 美食知识|烧鸡怎么做，小炒鸡的做法
- 美食知识|怎么炒外汇，炒外汇为什么要拉人