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美食知识|海鱼怎么做，海鱼是怎么( 二 )

小知识


4、一定要在蒸锅水开后， 再将鱼入锅， 千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后， 别急着打开锅盖， 利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅， 随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身， 再随意摆上几根散香菜后即可上桌 。
要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟， 但不要太长时间 。
2、蒸稍大的鱼时， 可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开底盘架空， 鱼身全面遇热 。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱， 入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱， 然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽， 淋上热油即可 。 肉厚少刺， 鲜美无比 。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼， 因为经过冷藏， 更适合用煎的方法 。 煎鱼最大的难处在于粘锅， 要想煎鱼不粘锅， 以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净， 揩干后烧热， 然后放油， 再把锅子稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热时， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油还未热就放鱼， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状）， 薄薄沾上一层面 。 待锅里油热后， 将鱼放进去， 煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4、将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样也不会粘锅 。
怎么做海鱼 一般来说， 如果不懂做海鲜， 那么最好的办法就是清蒸， 不但简便易学， 更可以保持海鲜的原汁原味 。 只要记住了以下的小秘诀和程序， 包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色 。

1、鱼的重量最好控制在一斤左右， 这样大小的体积， 摆在鱼盘中， 看上去既美观， 生熟火候也易于把握；

2、将鱼收拾干净后， 可在鱼体两侧抹匀色拉油， 再沾少许白酒；

3、取大块生姜， 切成均匀漂亮的细长丝， 将大葱取中段(不清不白处， 与姜丝等长)切丝， 铺在鱼盘上， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

4、一定要在蒸锅水开后， 再将鱼入锅， 千万别凉水就将鱼上锅蒸；

5、蒸6-7分钟即关火；

6、关火后， 别急着打开锅盖， 利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅， 随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身， 再随意摆上几根散香菜后即可上桌 。

要点补充：

1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟， 但不要太长时间 。

2、蒸稍大的鱼时， 可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开底盘架空， 鱼身全面遇热 。

清蒸多宝鱼

多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱， 入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱， 然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽， 淋上热油即可 。 肉厚少刺， 鲜美无比 。

煎鱼

超市里买到的一些冷冻鱼， 因为经过冷藏， 更适合用煎的方法 。 煎鱼最大的难处在于粘锅， 要想煎鱼不粘锅， 以下几个步骤需要注意：

1、锅洗净， 揩干后烧热， 然后放油， 再把锅子稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热时， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油还未热就放鱼， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。

2、将鱼洗净后（大鱼切成块状）， 薄薄沾上一层面 。 待锅里油热后， 将鱼放进去， 煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。

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