荸荠怎么吃法 炸荸荠丸子
〔主料辅料〕
大荸荠....24
个面粉.....50 克
京糕....150 克
猪油....1000 克
鸡蛋.....2 个
红绿丝....5 克
糯米粉....75 克
〔烹制方法〕
1. 取大荸荠削去皮， 洗净切成0.33 厘米厚的圆片， 将京糕切成略小于荸
荠片的圆片 。 在两片荸荠片子中间， 夹一片京糕片， 即成荸荠夹子生坯 。 将
鸡蛋、米粉、面粉、水适量搅成蛋清糊 。
2. 炒锅上火， 舀入熟猪油， 待油四成热时， 将荸荠夹子粘上蛋清糊， 放
入油锅炸至里熟外结壳时捞起沥油 。 待油六成热时， 再放入荸荠夹子， 炸至
淡黄色捞起装盘， 撒上糖红绿丝即成 。
〔工艺关键〕
1. 荸荠圆片要大小一致， 炸时油温要略低， 油温过高荸荠会失去水分 。
2. 如不夹京糕， 吃甜味可夹枣泥、细沙；吃咸味可夹肉馅虾馅 。
〔风味特点〕
1. 荸荠， 又名乌芋， 其根块如芋， 色泽发乌， 故名 。 荸荠， 古时多作水
果食用 。 肉质洁白， 含淀粉较多， 清脆可口， 炒、焯、烧、偎、炸无不可 。
荸荠自古以来就有药用价值 。 医书记载， 荸荠“开胃消食、除胸中实热， 治
五种噎痛 。 ”有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”， 清热祛痰， 降
低血压， 疗效甚好 。
2. 此菜黄白红三色相间， 酥脆可口， 清热生津， 消食导滞治口干舌燥，
食欲不振皆有效 。 ’
荸荠炖银耳
·配 料: 荸荠250 克， 泡发银耳240 克， 甜杏仁15 克， 桂圆肉15 克， 荷叶30
克， 葱条3 克， 姜片3 克， 盐少许， 味精、白糖适量， 清汤200 克， 花生油15 克， 料酒适量， 食用碱水少许 。
·特 色： 特点：清甜滋润， 爽口不腻 。
功效：滋阴生津 。
荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功
效 。 所以， 凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症， 都宜食用它 。
·操 作: 1.将荸荠削皮洗净， 切成两半， 放入砂锅， 加清水2500 克， 用中火熬2小时， 去掉荸荠渣， 用净布把汤过滤 。
2.甜杏仁去皮， 放入另一沸水锅内， 加入少许碱水， 用中火煮15 分钟， 捞出， 冲洗去碱味， 放入碗里， 用清水60 克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡 。
3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45 分钟取出待用 。
4.砂锅中放清水500 克， 烧至微沸， 放入银耳， 略煮半分钟， 倒入漏勺， 沥尽水， 再用中火把锅烧热， 下花生油15 克， 放葱、姜， 烹料酒适量， 加清汤150 克、盐少许， 放入银耳煨3 分钟， 倒入漏勺， 去掉姜、葱 。
5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内， 加盐、料酒， 蒸20 分钟， 放桂圆肉、甜杏仁， 再蒸15 分钟， 取出撇去汤上的浮沫及荷叶， 加白糖、味精即成 。
·营养价值: 荸荠 - 荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈， 是因为凫鸟喜食而得名 。 它鲜甜可口， 可作水果...【所有荸荠菜谱】
银耳 - 银耳是一种含粗纤维的减肥食品 。 营养价值也很高， 每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化...【所有银耳菜谱】
荸荠怎么吃? 用料
马蹄 8个
冰糖 30一40克
藕粉（淀粉） 10克
水 500克
马蹄爽的做法
- 马蹄洗净去皮 。
- 马蹄先用刀拍扁剁碎， 尽量剁细， 口感会好一点 。
- 冰糖， 藕粉 。
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