用酵母发面怎么弄 想发了面以后包包子 酵母需要先用温水活化 ， 在碗或瓢里加入温水 ， 再加些白糖 ， 加些干酵母 ， 搅拌后放30分钟 ， 拌面时加入揉面就行 。
大家好！请问有谁能告诉我：用酵母发面做包子 ， 怎么发面法 ， 要注意哪些事项 。 需要准备面粉、温水、酵母 。
具体操作步骤如下：
1.选面粉：通常用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉 ， 一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉 。
2.加水和面：用温水和面 ， 在揉面粉过程中分次加水 。 按照500克面粉加50%左右温水 ， 放1%酵母的比例来 ， 可以加入少量白糖 ， 可加入鸡蛋2枚 。
3.加酵母：用酵母粉发酵一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一半 ， 这样发的面才会柔软、蓬松 。
4.揉面：一定要慢慢揉 ， 如果面团粘手 ， 把手上沾点水再揉就不粘手了 。 做到面光、盆光、手光 ， 这样面就好揉了 。
5.醒发：第一次醒发 ， 面团盖上湿
布 ， 将其放到温暖密封空间发酵至两倍大 。 时间约1-1.5小时 ， 可以根据温度来延长或缩短时间 。
【美食知识|用酵母怎样发面蒸包子】6.第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃ ， 放上蒸笼 ， 盖上盖子等待40分钟 。
怎么用酵母发面蒸包子？ 1）将酵母倒入温水中 ， 搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉 ， 将酵母水慢慢分次倒入 ， 边倒水 ， 边用筷子搅拌 ， 直到看见面粉开始结成块 。
3）此时用手反复搓揉 ， 待面粉揉成团时 ， 用湿布或者保鲜膜将大碗盖严 ， 放在温暖的地方 ， 静置1小时左右（冬季需要2小时左右 ， 如放在暖气边 ， 则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大 ， 且内部充满气泡和蜂窝组织时 ， 发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头 ， 最好此时能用手继续揉压面团 ， 将里面的空气挤出 ， 然后盖上保鲜膜或湿布 ， 待面团再次膨胀后 ， 再用于馒头 ， 包子 ， 发面饼 ， 豆包等的制作 。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水 ， 水温不烫手为原则 ， 调节好温度后再放酵母 。 水温过高会将酵母菌烫死 ， 温度过低则无法激活酵母 ， 都起不到发酵的目的 ， 同样的道理 ， 酵母水也不能放入微波炉中加热 。
**面团要放在温暖潮湿的地方 ， 冬天可以放在靠暖气周围 ， 但要避免阳光直射 ， 务必加上盖子 ， 以免面团风干开裂 。
**一般情况下 ， 面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉 ， 比塑料袋包装的好用 ， 个人偏好罢了 。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅 ， 纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平 ， 取出发酵好的面团用力搓揉 ， 直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型 ， 切成乒乓球大小的块 ， 即：下剂子 。
3）将切好的剂子用手整出形状 ， 放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可） ， 将纱布过水后挤干铺在笼屉上 ， 放入馒头生胚 。
5）大火将水煮开 ， 看到锅中往外冒蒸汽 ， 调成中火蒸8分钟（如果锅大 ， 或馒头多 ， 适当延长时间）
6）馒头成熟后关火 ， 不要马上揭开盖子 ， 静置五分钟后再出锅 ， 这样的话 ， 馒头不会回缩 。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的 ， 也称：“活面” 。 这种面制熟后 ， 口感非常柔软 ， 嚼起来能感觉带有弹性 ， 内部组织很蓬松 。 这种面 ， 还适合做发面饼 ， 包包子 ， 包豆包等等 ， 留待以后我们再一一介绍 。
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