品茶
茶泡好之后不可急于饮用， 而是应该先观色察形， 接着端杯闻香， 再啜汤赏味 。 赏味时， 应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根， 再回到舌头， 如此反复二三次， 以留下茶汤清香甘甜的回味 。
泡茶怎么泡？ 茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。
【爱好知识|茶怎么泡，茶怎么泡不涩】
一、泡茶用水
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味， 尤其对茶汤滋味影响更大 。 古人十分注重泡茶用水之选择 。
(1)水要甘而洁；
(2)活而清鲜 古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻， 山下泉清而重”
(3)储水要得法；容器要洁净， 忌晒阳光 。
泡茶用水， 一般多用天然水 。 其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的选择
陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水， 用山水上， 江水中， 井水下 。 "
选择泡茶用水， 必须了解水的硬度和茶汤品质的关系 。 天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水 。 如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起， 称为暂时硬水 。 暂时硬水经过煮沸， 所含碳酸氢盐， 就分解成不容性碳酸盐， 这样硬水变成软水 。 平时用铝壶烧水， 壶底之白色沉淀物， 就是碳酸盐 。
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)， 而PH值又影响茶汤色泽 。 当PH大於5时， 茶汤色泽加深， PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失 。
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度 。 软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高， 故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子， 茶叶有效成份的溶解度低， 故茶味淡 。 如水中铁离子含量高， 茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果 。 所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳 。
二、泡茶器皿之选择
冲泡茶叶， 除了好茶、好水、还要有好的器皿 。 冲泡花茶， 一般常用较大的瓷壶泡茶， 然后斟入瓷杯饮用 。 炒青或烘青绿茶， 多用有盖瓷杯泡茶 。 乌龙茶宜紫砂茶具 。 西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想 。 品茗绿茶类， 不论用何种茶杯， 均宜小不宜大 。 用大杯则水量多， 热量大， 容易使茶叶烫熟， 影响茶汤的色香味 。 上班族常用保温杯泡茶， 这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶 。
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶， 除了要有好茶、好水、好的茶具， 还要有好的泡茶技术 。
泡茶技术包括三要素：
(1)茶叶用量：
要泡出好喝的茶， 要掌握茶叶用量 。 每次用量多少， 并无统一标准， 主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。 泡茶用量之多寡， 关键掌握， 茶与水的比率， 茶多水少， 味浓；茶少水多， 味淡 。
(2)水温：
泡茶烧水， 要大火急沸， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜， 用软水煮沸泡茶， 茶汤香味更佳！如水沸腾过久， 即古人所称之"水老" 。 此时， 溶於水中的二氧化碳挥发殆尽， 茶叶之鲜活味， 即丧失 。
泡茶水温的掌握， 主要依泡何种茶而定 。 绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡， 应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度) 。 茶叶愈嫩绿， 冲泡水温愈低， 这样茶汤才会， 鲜活明亮， 滋味爽口， 维生素C也较少破坏 。 在高温下， 茶汤颜色较深， 维生素C大量破坏， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了 。
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