隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说， 认为隔夜茶喝不得， 喝了容易得癌症， 理由是认为隔夜茶
含有二级胺， 可以转变成致癌物亚硝胺 。 其实这种说法是没有科学根据的， 因为二
级胺广泛存在于多种食物中， 尤以腌腊制品中含量最多， 就拿面包来看， 通常含有
2mg/kg的二级胺， 如以面包为主食为例， 每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg
。 而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%， 可见是微不足道的 。
况且， 二级胺本身并不是致癌物， 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数
量级才有致癌作用 。 饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效
地阻止人体内亚硝胺的合成， 是亚硝胺的天然抑制剂 。 因此饮茶或隔夜茶是不会致
癌的 。 但是， 从营养卫生的角度来说， 茶汤暴露在空气中， 放久了易滋生腐败性微生物， 使茶汤发馊变质 。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分， 易氧化减少 。
因此， 隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好 。 市场上的罐装茶水饮料， 是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的， 与其他冷饮料一样， 饮用是安全的 。
隔夜茶因时间过久， 维生素大多已丧失， 且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料， 所以， 人们通常认为隔夜茶不能喝 。 其实， 没有变质的隔夜茶不但可以饮用， 还有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色， 这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素 。 研究表明， 茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用， 虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少， 但依然具有抗病作用 。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素， 可阻止毛细血管出血 。 如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等， 均可用隔夜茶漱口治疗 。 疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴 。
明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用， 如果眼睛出现红丝， 可以每天用隔夜茶洗几次 。
止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身， 茶中的氟能迅速止痒， 还能防治湿疹 。
生发：用隔夜茶洗头， 还有生发和消除头屑的功效 。 如嫌眉毛稀落， 每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉， 日子久了， 眉毛自然变得浓密光亮 。
固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后， 会增强对酸性物质的抵抗力， 减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑， 最好饭后两三分钟用茶水漱口 。
除口臭：茶中含有精油类成分， 气味芳香， 清晨刷牙前后或饭后， 含漱几口隔夜茶， 可使口气清新， 经常用茶漱口可消除口臭 。
防晒：皮肤被太阳晒伤， 可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭 。 因为鞣酸对皮肤有收敛作用， 茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用 。
去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效， 吃虾蟹后用来洗手倍感清爽 。
使用隔夜茶， 应以不变馊（变质）为度 。 夏季温度高， 茶水易酸败变味， 如果搁置了24小时以上， 最好不喝， 否则会引起腹泻 。
茶叶该怎么泡好喝 菊花茶的泡法也是有很有讲究的 。 水温、茶具、花量， 花的干燥的方法都很重要 。 泡菊花茶最好用滚烫的开水， 而且一次只放三到四朵花， 选择的菊花最好要微波干燥的， 盛放菊花茶的茶杯最好是透明的玻璃杯 。 这样泡出来的茶水清澈透亮
怎么泡茶叶基础步骤 不同茶叶冲泡方法不同的， 泡茶叶要掌握投茶量， 注水方式， 水温， 浸泡时间和出汤速度， 可以参考冲泡方法；
茶， 到底要怎么泡？ 茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。 喝茶人人都會， 但要冲泡得好喝， 茶叶冲泡大有学问， 同样质量的茶叶， 如用水不同或技术不一， 泡出来的茶汤會有不同的效果 。 要泡好一壶茶或一杯茶， 要讲究实用性、科学性及艺术性 。 (1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶 。 (2)科学性；就是瞭解各类茶叶的特性， 以科学冲泡方式， 使茶叶的品质能充分的表现出来 。 (3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序 。 一、泡茶用水 水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味， 尤其对茶汤滋味影响更大 。 古人十分注重泡茶用水之选择 。 (1)水要甘而洁； (2)活而清鲜?古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻， 山下泉清而重” (3)储水要得法；容器要洁净， 忌曬阳光 。 现代科技发达， 卫生饮用水质标准也科学化 (1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度， 不得有异味、异色及肉眼可见物 。 (2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5， 总硬度不能高於25度 。 (3)氟化物不能超过1.0毫克/升， 氰化物不能超过0.05毫克/升 。 (4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个， 大肠菌在1升水中不得超过3个 。 泡茶用水， 一般多用天然水 。 其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的选择 陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水， 用山水上， 江水中， 井水下 。 " 一般说来， 天然水中， 泉水是比较清净的， 杂质少， 透明度高， 污染少， 水质最好 。 但是， 由於水源和流经途径不同， 所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异， 所以并不是所有泉水都是优质的 。 中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉 。 选择泡茶用水， 必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系 。 天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水 。 如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起， 称为暂时硬水 。 暂时硬水经过煮沸， 所含碳酸氢盐， 就分解成不容性碳酸盐， 这样硬水变成软水 。 平时用铝壶烧水， 壶底之白色沉淀物， 就是碳酸盐 。 (A)水的硬度會影响水的PH值(酸硷度)， 而PH值又影响茶汤色泽 。 当PH大於5时， 茶汤色泽加深， PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失 。 (B)水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度 。 软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高， 故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子， 茶叶有效成份的溶解度低， 故茶味淡 。 如水中铁离子含量高， 茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果 。 所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳 。 在天然水中， 雨水和雪水属软水， 泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水， 部份地下水属硬水， 蒸馏水为人工加工而成之软水 。 二、泡茶器皿之选择 冲泡茶叶， 除了好茶、好水、还要有好的器皿 。 冲泡花茶， 一般常用较大的瓷壶泡茶， 然後斟入瓷杯饮用 。 炒青或烘青绿茶， 多用有盖瓷杯泡茶 。 乌龙茶宜紫砂茶具 。 西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想 。 品茗绿茶类， 不论用何种茶杯， 均宜小不宜大 。 用大杯则水量多， 热量大， 容易使茶叶烫熟， 影响茶汤的色香味 。 上班族常用保温杯泡茶， 这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶 。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壶之用， 有盘型与碗型， 其功能一保护茶壶， 二盛热水保温并供烫杯 。 茶盅：又叫茶海， 盛放茶汤之用 。 茶荷：赏茶时盛茶用具 。 茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水 。 茶匙：舀茶叶 。 杯托：放置茶杯 。 评审茶叶用之器具： 评审盘：又名样茶盘， 专供评审茶叶外型 。 评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用 。 评审茶汤与滋味之用 。 样茶秤：天枰 。 计时器：计量茶叶冲泡使时间 。 三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶， 除了要有好茶、好水、好的茶具， 还要有好的泡茶技术 。 泡茶技术包括三要素： (1)茶叶用量： 要泡出好喝的茶， 要掌握茶叶用量 。 每次用量多少， 并无统一标准， 主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。 泡茶用量之多寡， 关键掌握， 茶与水的比率， 茶多水少， 味浓；茶少水多， 味淡 。 (2)水温： 泡茶烧水， 要大火急沸， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜， 用软水煮沸泡茶， 茶汤香味更佳！如水沸腾过久， 即古人所称之"水老" 。 此时， 溶於水中的二氧化碳挥发殆尽， 茶叶之鲜活味， 即丧失 。 泡茶水温的掌握， 主要依泡何种茶而定 。 绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡， 应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度) 。 茶叶愈嫩绿， 冲泡水温愈低， 这样茶汤才會， 鲜活明亮， 滋味爽口， 维生素C也较少破坏 。 在高温下， 茶汤颜色较深， 维生素C大量破坏， 滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了 。 (3)时间 : 茶叶冲泡时间和次数， 差异很大， 与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。 據测试,冲泡第一次时， 可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几 。 所以， 就如我们常讲的；"品茶 ! 三个口， 谓之品， 一泡茶， 冲三次即可 。 " 水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短 。 水温高， 用茶多， 冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长 。 但是， 最重要的是,以适合饮用者之口味为主 。
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