怎么炖鲫鱼汤炖出来好喝 1、清炖鱼汤要多长时间
清炖鲤鱼汤一般在加水后,用大火煮开锅后,调成小火慢慢炖1小时即可 。
在这里要提醒大家的是,这个1小时是就瓦锅而言,最好用瓦锅来炖鲤鱼汤,因为瓦锅本身加热慢,散热慢,加上密封的状态,可以让汤味道变得更香浓 。
2、清炖鱼汤怎么做
准备材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许 。
做法:
2.1、1、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分 。 (这个步骤自己实在下不了手的话,还是叫鱼店的老板帮忙吧!)
2.1、2、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好 。
2.1、3、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热 。
2.1、4、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅 。 煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄 。
2.1、5、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了 。
2.1、6、用大火烧开后,将表面浮着的白色泡沫撇掉,然后放入切好的豆腐块,倒入料酒和食盐进行调味,慢慢炖1小时即可 。
如何炖好鱼汤呢？ 食材选择很重要
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1、活鱼现杀现吃
新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。 此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。 如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。 最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
2、选择适合做汤的鱼
不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中 ， 鲫鱼是最适合熬鱼汤的 ， 这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。
鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的 ， 这样的肉质会很嫩 。 新鲜的鲫鱼眼略凸 ， 眼球黑白分明 ， 眼面发亮 。 鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄 ， 然后放入锅中一次性加足水 ， 火候要掌握好 ， 且时间不宜太长 ， 否则鱼肉太烂影响口感 。 此外 ， 还可以在锅内滴入几滴鲜奶 ， 不仅可令汤中鱼肉白嫩 ， 而且汤的滋味更为鲜美 。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等 ， 都是很营养的食物 ， 而且味道鲜美 。 生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼 。 煲生鱼汤前 ， 最好先将生鱼两面煎一下 ， 这样可让鱼皮定结 ， 再放入锅中煲就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头 。 煲鱼头汤前 ， 要先将鱼头对半切开 ， 再放入锅中慢火煮至沸腾 。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋 ， 在烹制前要把它抽出 ， 一是因为它的腥味重 ， 二是它属强发性物（俗称“发物”） ， 特别不适于某些病人食用
鱼汤怎么炖好喝又营养丰富？ 虫草花玉竹生鱼汤
原料：生鱼500克 虫草花20克 玉竹30克 蜜枣15克 食盐适量
制作工艺：
1、玉竹洗净 ， 浸泡1小时;虫草花、蜜枣洗净
2、生鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗净：烧锅下油、姜片 ， 将生鱼煎至金黄色
3、将适量清水放入煲内 ， 煮沸后加入以上材料 ， 猛火煲滚后改用慢火煲2小时 ， 加盐调味即可
小贴士：生鱼味甘、性平 ， 可补气养胃 ， 且富含核酸 ， 对入体细胞有滋养作用
二、咸菜生鱼汤
原料：5片姜 2大匙油 1条生鱼 3粒番茄 100g咸菜 2粒水酸梅 800-1000ml水 2棵青葱 1小匙糖 1大匙召兴酒 胡椒粉、麻油少许
制作工艺：
1、烧热油将煎至两面金黄色 ， 捞起 ， 留油1/2大匙爆香姜片
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