炖鸡方法怎么做 将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水 。 将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥 。
煲鸡汤所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量 。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备 。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用 。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻 。 开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味 。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了 。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了 。
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质 。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味 。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝 。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好 。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉 。
自己在家怎么做炖鸡 材料
小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量 。
配料
干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段 。
做法
1、首先把小鸡剁成鸡块，用热水把它多洗几遍，洗干净血水(不喜欢过水，所以用此方法)，沥干水 。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香 。
3、再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香 。
4、加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟 。
5、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟 。
6、最后再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它们煮熟即可，然后加入葱段起锅 。
方法二
材料
山药200克，鸡1/3只，香菇200克，蜜枣1颗，姜2片，桂圆5颗 。
做法
1、将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片 。
2、锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入 。
3、翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄 。
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中，再加入适量的开水 。
5、放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时 。
6、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟 。
7、最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的 。
炖鸡汤要怎么做？ 炖鸡的用料
鸡 葱姜
料酒一勺 大料瓣一个
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