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美食知识|鸡爪怎样卤，鸡爪怎么卤才不会破皮

小知识


鸡爪怎么卤好吃 卤鸡爪的做法、：

1.鸡爪清洗干净 。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉 。

3.把鸡爪放入开水锅中 ， 焯烫至血末浮起 ， 捞出洗净 。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内 。

5.锅中加水 ， 再放入盐和糖 。

6.放入生抽 。

7.再放入料酒 。

8.最后放入焯烫好的鸡爪 。

9.把锅放到炉子上 ， 开大火烧开转中小火 。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时 ， 捞出晾凉即可食用 。

小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫 ， 这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费 。
2、 鸡爪很容易熟 ， 不要煮的时间过长 ， 以免皮太薄 。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料 ， 用来煮面条或者炖菜很不错 。
如何卤鸡爪 美味卤鸡爪

1 ， 新鲜鸡爪洗净 ， 剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2 ， 锅里放少许油 ， 油烧至8成数 。 放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。 炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 一大勺糖 ， 加水没过鸡爪 。 大火煮开 ， 小火炖熟 ， 起锅的时候 ， 大火收汁 ， 装盘 。

注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的 ， 可是 ， 我很怕炸东西 。 尤其是 ， 一年前炸过一次鸡爪 ， 被溅出的油烫了胳膊 ， 现在还依稀可见几个烫痕呢 。 加上油炸也无利于健康 ， 更是对这一步跳过不练了 。 我用的辣酱 ， 是剁碎的郫县豆瓣酱 ， 比较咸 ， 所以没有另外加盐 。

自制下酒菜 卤鸡爪
原料：鸡爪300克
辅料： 卤汤1锅
做法：
1、先将鸡爪尖剁除 ， 然后氽烫过 ， 再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟 ， 然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
Tips：
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种 ， 柴鸡爪比较粗大 ， 肉鸡爪比较小 。
2、鸡爪本身有胶质 ， 所以卤好不要浸泡太久 ， 免得卤汤变稠.

辣椒卤鸡爪

材料：鸡爪0.5KG（按你个人所需啦）、大洋买的干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 这、酱油（以上材料按个人口味适量放入）
做法：1、把鸡爪洗干净 ， 放一边待用 。 2、用炒菜的锅（其实汤锅也可以啦）装2/3的水 ， 再兑上1.5/3 的酱油开火等待水煮沸 。
3、待水煮沸后 ， 放入干辣椒 ， 桂皮 ， 五角香料和花椒 ， 再小火煮5分钟左右 ， 把鸡爪倒进 。
4、该做的手续都作好了 ， 只需要小火煮 ， 一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心 ， 也就大功告成了
鸡爪子怎么卤？ 方法/步骤

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