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美食知识|怎样炖鸡肉，鸡肉怎么样炖好吃

小知识


炖鸡肉怎么炖呢 如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法） ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
怎样炖鸡肉好吃又简单 大家都吃过鸡脯肉 ， 鸡脯肉的肉质地很鲜嫩 ， 非常容易就把鸡肉炖熟 ， 并且鸡脯肉的营养成分很高 ， 与别的的肉制品对比 ， 鸡脯肉的蛋白质含量十分高 ， 此外鸡脯肉含有多种多样碳水化合物 ， 而且这种碳水化合物非常容易被身体消化 ， 此外吃鸡肉还可以补充维他命a及其钙磷铁铜这些 ， 下边教大伙儿炖鸡肉的一些方法 。

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如何炖鸡肉较为嫩？

1、最先要会选鸡

大家煮汤爱挑老母鸡 ， 但实际上童子鸡煮汤更适合 。 童子鸡的肉含蛋白较多 ， 且含延展性结缔组织非常少 ， 更加容易被身体消化吸收 。 次之 ， 用于煲鸡汤的鸡 ， 最好老母鸡 ， 老母鸡炖的汤更滋阴养血 ， 合适病后初愈的人喝 。 炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起来没有味道 ， 但能够用来拌凉菜 。

2、现宰鸡要先冷冻

买活鸡当然别说了 ， 主要是以便确保肉味的美味 。 鲜鸡买回去以后 ， 应当先放冰箱冷冻室冷冻3个钟头上下再拿出来解除冻结熬汤 。 那么做 ， 跟排酸肉的基本原理是同样的 ， 那样的鸡脯肉肉质地才算是最好是的 ， 做出去的汤味儿才会更美味 。

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3、洗米水侵泡

煲鸡汤前 ， 能够把洗干净的鸡 ， 放进清洗稻米的水里侵泡十几分钟 。 这样一来能够除去猪皮上的臭味 ， 二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩 。 运用了非常简单容易得到的原材料 ， 却能够接到不凡的实际效果 。

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