其中：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净 。 按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)去掉水分 ， 然后在一个干净的碗中放入适量食用盐 ， 另外一个碗中放入适量的白酒 。
2、把去掉水分以后的鸡蛋 ， 先放到白酒中浸泡30秒 ， 取出以后放在食用盐中打一个滚儿 ， 等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好 ， 最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下 ， 暴晒2到3天 ， 收集起来 ， 放到阴凉的地方 ， 继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟 ， 这时的蛋黄就能出油 ， 口感也会特别好 。
方法四
选良种鸡蛋50个 ， 用布擦拭干净 ， 放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ， 否则腌出的咸蛋心易变黑) 。 另外 ， 取香葱10根打成葱结 ， 生姜4片 ， 花椒25克 ， 一起放在锅内 ， 加清水4千克 ， 烧煮片刻 ， 溢出香味后 ， 再放食盐1千克 ， 继续煮开 。 冷却到温水时(约30℃) ， 再加入好白酒50克 ， 白砂糖25克 ， 味精适量 ， 冷却即成腌制用料水 。 然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住 ， 以免蛋体浮起来 。 最后用塑料袋扎紧坛口 ， 密封存放在室内 ， 30天后就可食用 。 用这种方法腌制的咸蛋 ， 咸淡适中 ， 油多味佳 ， 质量好
? 方法五
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干 ， 放坛罐内 。 {勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮 ， 不时地搅拌 ， 煮开放凉加白酒 。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内 ， 以没过蛋面为宜 ， 将坛加盖密封 ， 存放20天左右就基本腌好了 ， 煮熟即可 。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
? 小建议：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油 ， 那是因为蛋黄里本身就含有脂肪 ， 腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来 。 土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋 ， 所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油 。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒 ， 酒的用量并不需要太多 ， 但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键 ， 因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固 ， 从而更快地把蛋黄里的油挤出来 。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用 ， 从而让腌制时间也大大缩短了 ， 大约10天左右就可以完成腌制过程了 。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后 ， 需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天 ， 这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤 。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚 ， 但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油 ， 可能是晒去了鸡蛋中的一些水分 ， 同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧 。 这和我们在太阳下晒的时候 ， 皮肤会出很多油应该是一样的道理 。
如何腌鸡蛋好吃出油多窍门 食材：鸡蛋若干个、白酒 一碗、盐适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量
1、用铁丝球刷洗鸡蛋 。
2、擦干鸡蛋表面的水分 ， 再自然晾干 。
3、鸡蛋沾上白酒 ， 放入容器中 。
4、锅中烧水 ， 加入盐、陈皮、花椒、八角 。
5、煮沸后 ， 倒入放鸡蛋的容器中 。
6、盖上容器的盖子 ， 密封保存一个月 。
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