在炖鸡汤时 ， 一定要注意火候 ， 先大火煮10分钟左右 ， 把水烧开 ， 在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖 ， “跑气”的汤就没有了原汁原味 。 烧开之后再转中小火继续炖煮即可 。
鸡汤应该什么时候放盐？对于炖汤来说 ， 什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味 。 盐煮的时间长会与肉发生化学反应 ， 肉中的蛋白质会被锁定 ， 汤味很淡 ， 肉也煮不烂 。 盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放 ， 然后再大火煮10分钟关火 ， 中途不要揭盖 ， 这样鸡汤才会充分吸收调味品 ， 汤味更浓 。
小贴士：炖汤时 ， 最好选用砂锅或者瓦罐 ， 这样能很好的留住鸡汤的香味 ， 不会使香味飘出去 。
鸡汤怎么炖不腥不腻？ 天气逐渐转凉 ， 记得增添衣服 ， 这个时候 ， 多给家人喝点鸡汤 ， 倒是一个很不错的选择 ， 鸡汤是一道很好的滋补佳品 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 汤汁鲜香 ， 好喝不腻 ， 那么 ， 怎么炖鸡汤才好喝呢？发现很多人第一步就做错了 。
一定要挑选走地鸡鸡 ， 也就是散养的 ， 俗称笨鸡、土鸡 ， 这种鸡不喂饲料 ， 经常吃谷、饭、粮食、虫子等 ， 以天然食物为食 ， 再加上在自然环境中生长 ， 得到了锻炼 ， 肉质更紧实 ， 吃着更好吃 ， 就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎 ， 如果炖鸡汤 ， 最好是现杀的 ， 买老母鸡最好了 。
用走地鸡炖出来的鸡汤 ， 鲜美无比！这一点也不夸张 ， 相反肉食鸡就不到了 ， 首先是40天快速出栏 ， 看着肉挺多 ， 其实连活动空间都没有 ， 喂食的也都是饲料 ， 还有经常注射针 ， 防止生病 ， 如果用这种鸡肉煲汤 ， 可以想象一下 ， 味道自然不会很鲜 。
很多人反映鸡汤不好喝 ， 先看看你的鸡选对了没？在炖的时候 ， 可以根据自身情况 ， 选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等 ， 都十分的搭配 。
炖鸡汤要注意两点：
第一、选择乡下的走地鸡 ， 不用太大 ， 二、三斤是最合适的 。
第二、炖鸡汤的炊具 ， 最好用的就是瓦罐（陶罐） 。
炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅
调味：食盐
1、准备一只土鸡 ， 清洗干净 ， 脚指甲切掉 ， 大块鸡油洗净 ， 部分内脏也可以一起炖 ， 接着再来一些生姜切片 ， 香葱切段 。
2、起锅烧水 ， 将鸡肉用沸水烫一下 ， 撇去浮沫 ， 然后冲洗干净 ， 放进砂锅中 ， 加入葱姜 ， 大火煮开 ， 如果还有浮沫记得撇干净 ， 转小火炖90-100分钟左右 。
3、最后尝一尝味道 ， 加盐调味 ， 为了保持原汁原味 ， 除了葱姜 ， 没放其他的辅料 ， 就连料酒也没放 ， 多放点姜片 ， 一样可以去腥 。
4、盛一碗尝一口 ， 味道太鲜美了 ， 鸡汤含蛋白质较高 ， 且易被人体吸收利用 ， 隔三差五来一锅 ， 滋补效果非常不错 ， 喜欢你也来试试吧 。
炖鸡汤 ， 辅料放的越多 ， 越体会不到鲜美味 ， 炖鸡汤的时间 ， 应持续在一个半小时左右 ， 用文化炖煮 ， 达到老火靓汤的效果 ， 全程只放盐调味就行 ， 其他乱七八糟的调味品 ， 千万不要放 ， 放完就难喝了 。
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