酸菜鱼该怎么做才好吃？ 酸菜鱼是一款地方名菜 ， 食材简单 ， 汤鲜味美 ， 微辣不腻 ， 鱼片嫩滑酸爽 ， 用来宴客待朋 ， 端上桌就是一道好菜 。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的鲤鱼一条 ， 在鱼头处切一刀 ， 抽出里面的鱼腥线 ， 再从鱼尾处下刀片开 ， 斩去鱼头 ， 再把鱼骨斩成段 ， 把鱼牙去掉 ， 减少鱼腥味 ， 接着把鱼头斩开 ， 把鱼骨切好以后 ， 放入盆中 。
2.然后把鱼刺片掉 ， 鱼刺也斩成段 ， 和鱼骨放在一起 。
3.最后把鱼肉片成薄片 ， 放入盆中 。
4.鱼骨里面加一点食盐 ， 倒入清水 ， 清洗一遍 ， 洗净里面的血水 ， 控水备用 。
5.再把鱼肉清洗一遍 ， 接下来把鱼肉腌制一下 ， 盆里加入一勺食盐 ， 加一点胡椒粉 ， 加入适量的料酒 ， 用手抓拌均匀 。
6.里面加入半个鸡蛋清 ， 用手再次抓拌均匀 ， 加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩 ， 把鱼肉连续搅拌打上劲 。
7.最后加入一勺玉米淀粉 ， 再次抓拌均匀 ， 加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分 ， 使鱼肉保持鲜嫩 ， 搅匀以后放在一边腌制十分钟 ， 使鱼肉慢慢入味 。
8.接下来准备一点配料 ， 酸菜一根切成段 ， 放入盆中 。
9.大葱半根切成马蹄片 ， 生姜一块切成姜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 再放入一小把红干椒备用 。
10.小葱几根切成葱花 ， 放入小盆中 ， 再放入几粒花椒 ， 一小把红干椒备用 。
11.准备一个小碗 ， 放入几粒小米泡椒和泡椒水 。
等食材备好以后 ， 我们开始烹饪 。
12.锅中烧水 ， 水开后下入酸菜 ， 酸菜经过焯水 ， 可以去除里面的杂质和盐分 ， 焯水30秒 ， 捞出控水 。
13.炒锅烧热 ， 添入一勺食用油 ， 再撒上一点食盐 ， 我们鱼骨煎一下 ， 撒上食盐可以避免鱼骨粘锅 。
14.油热后倒入鱼骨 ， 轻轻晃动炒锅 ， 使鱼骨受热均匀 ， 把鱼骨煎好以后 ， 放入盆中备用 。
15.重新添入食用油 ， 油热后倒入葱姜蒜 ， 红干椒爆香 ， 然后倒入酸菜 ， 翻炒片刻 。
16.倒入鱼骨 ， 加入适量的开水 ， 加入开水可以使鱼汤更加浓白 。
17.接下来开始调味 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 再加入适量的料酒去腥 ， 改中火煮三分钟 ， 一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁 ， 再加入白醋20克 。
18.三分钟过后关火 ， 捞出鱼骨和配菜 ， 装入盆中 。
19.再次把汤汁煮沸 ， 然后改成小火 ， 下入腌好的鱼片 ， 用勺子轻轻推动 ， 煮20秒即可关火 。
20.捞出鱼片 ， 放入汤盆中 ， 然后浇上适量的原汤 。 再放入葱花 ， 花椒和红干椒 。
21.炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油 ， 等油温七成热时关火 ， 然后把热油泼在盆中 ， 激发出辣椒和葱花 ， 花椒的香味 。
酸菜鱼怎么做好吃呢？ 作为一个东北人 ， 本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的 ， 但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样 ， 但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理 。 以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子 ， 吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的 ， 所以自己也就学着做了 ， 今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧 。
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