(1)新鲜的草鱼一条 , 酸菜100克 , 用刀纵向冲几刀 , 然后切得小一点 , 泡水多洗几遍攥干水分备用 。 野山椒30克切碎 , 葱姜蒜切片 , 干红辣椒切段 , 小香葱切末 , 三四瓣蒜切末备用 。
把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后 , 剁去鱼头 , 把鱼头从中间劈开 , 先放一边备用 。 尾部以上划一刀
, 然后用刀沿着脊骨分别把两面的鱼肉片下来 , 斜刀片去除侧边的鱼刺 , 然后用刀倾斜45度把刚才片下的鱼肉赶刀片成鱼片 , 不用太薄 , 片好后放入碗中 , 加入少量盐料酒先腌五分钟 。
把整个脊骨断开 , 然后和鱼头鱼尾放入碗中也加少量盐料酒腌五分钟 。
接着分别把鱼肉和鱼头鱼骨冲洗几遍 , 洗干净血水和黏液备用 。
(2)把鱼片控干水分后 , 加入盐 , 料酒 , 一个蛋清 , 搅拌均匀后再加淀粉继续搅拌上浆备用(也可提前打散蛋清再加水淀粉调成糊倒入鱼片中)
(3)起锅烧少量油 , 先把酸菜放进去煸香盛出 , 然后再起锅烧油 , 放入姜片鱼头鱼骨 , 煎至两片焦黄 , 再放入葱段蒜片和野山椒 , 翻炒出香味后 , 加足够量的热水后 , 放入酸菜 , 放入少量白醋 , 适量胡椒粉 , 少许糖 , :少许鸡精 , 一点泡野山椒的水 , 尝尝味道淡的话加适量盐 , 开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤 , 这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤 , 开小火 , 把浆好的鱼片依次下入锅中 , 用勺子轻轻推动鱼片 , 等到鱼片变色时 , 开大火 , 30秒后把鱼片捞出放到酸菜上 , 把鱼汤盛入 , 然后把小香葱末 , 蒜末 , 一小把青红花椒 , 放在鱼片上备用 。 先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用 。
【美食知识|酸菜鱼怎么做好吃,家常版酸菜鱼的做法】 最后起锅烧油 , 油烧至冒烟关火 , 舀上一勺热油均匀地淋在盆中 , 顿时香味四起 , 好吃的酸菜鱼就做好了 。 希望大家喜欢 。
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