做法步骤：
1、肉鸡杀好治净后斩成小块 ， 投入沸水中焯尽血水 ， 再把鸡块捞入砂锅里 。
2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开 ， 下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟 。
3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了 。
二、清炖土公鸡的做法
原料：土公鸡1只 ， 红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量 。
做法步骤：
1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块 ， 投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可 ， 只是炖的时间要适当延长） 。
2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里 ， 加开水与鸡块齐平 ， 压25分钟后撒入香菜段即成 。
三、清炖嫩母鸡的做法
原料：嫩母鸡1只约1千克 ， 盐6克 ， 味精3克 ， 水发香菇15克 ， 姜片2克 ， 绍酒20克 。
做法步骤：
1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开 ， 掏出内脏 ， 剁去爪尖 ， 洗净后再放入沸水中氽去血水 。
2、捞出氽好的嫩母鸡 ， 把鸡头盘向身旁 ， 鸡脚屈于内侧 ， 腹部朝上放入砂锅里 ， 发好的香菇也放入砂锅中 。
3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水 ， 盖严锅盖后大火烧开 ， 再小火炖至嫩母鸡肉烂即可 。
四、客家清炖老母鸡的做法
原料：农家散养的田园老母鸡1只 ， 当归3片 ， 沙参3条 ， 党参3条 ， 北芪3片 ， 玉竹几片 ， 红枣几颗 ， 枸杞几颗 ， 盐适量 。
做法步骤：
老母鸡杀好治净后放入高压锅里 ， 加入所有配料及适量清水 ， 炖1小时后下盐调味即成美味 。
五、客家蒸炖土鸡的做法
原料：家养土鸡1只 ， 细盐2勺 ， 当归4片 ， 干红枣和枸杞各适量 。
做法步骤：
1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀 ， 把鸡脖子和鸡脚剁下来 ， 和内脏一起塞入鸡腹内 。
2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中 ， 腹部朝上放入炖盅里 ， 蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时 。
3、取出腌好的土鸡 ， 放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可 。
清炖鸡的做法其实是非常多的 ， 今天就暂且先介绍这么多吧 ， 根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了 。
补充说明：
1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡 ， 汤味鲜美 ， 鸡肉口感好 ， 滋补功效也超过其它的鸡 。
2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅 ， 焯好炖汤的时候尽量加开水或热水 ， 这样炖出的鸡肉比较鲜嫩 。 如果你选用的鸡比较老 ， 根本不打算吃肉 ， 那么炖汤的时候最好用冷水 ， 这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里 。
3、根据每个人不同的滋补需要 ， 制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材 ， 还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜 。
4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥 ， 所以姜片是必不可少的调味料 。 此外 ， 花椒和胡椒的去腥效果也非常好 。 用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果 ， 或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时 ， 这些都是比较常用的去腥方法 。
5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡 ， 可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻 ， 再用姜汁腌制5到10分钟 ， 这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味 。
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