问题三：为什么炖排骨的时候要冷水下锅呢？又为什么排骨汤汁煮沸之后要多煮一会呢？
答：在正式炖排骨的时候， 一定要冷水下锅 。 排骨会随着水温的升高， 更好地释放出更多的营养成分（多数为油脂、微量元素、蛋白等） 。 在刚开始煮沸的时候， 一定要多煮一会， 由于前面只是简单的焯水， 这个时候就可以检查一些是否清理的彻底 。 如果不彻底就会有浮沫， 咱们撇去就可以了， 不用担心营养的丢失 。 因为营养成分会被炖入汤汁里 。
问题四：为什么炖排骨汤要选择用白萝卜呢？
【美食知识|排骨汤怎么炖，清炖排骨汤怎样做】答：很多人可能会以为是随意选择的白萝卜 。 其实并不是这样的， 正所谓：冬至补一补， 来年壮如虎 。 炖的排骨汤好不好喝， 有没有营养， 除了排骨之外， 白萝卜显得尤为重要 。 白萝卜号称“小人参”， 是一种营养价值非常高的食材， 重要的是白萝卜还是冬季的当季蔬菜之一， 1元1斤， 物美价廉 。 同时， 用白萝卜去炖排骨汤， 可以让排骨汤喝起来有一种“回甜”的口感， 增加汤汁的鲜美程度 。
【排骨汤——烹饪技巧小贴士】
- 1、炖排骨汤用的排骨可以剁大块一些， 不用太小块 。 毕竟要把排骨汤炖好需要一段时间， 如果太小块就容易把肉炖烂， 炖入汤里 。
- 2、排骨先冷水下锅焯水， 短短几分钟， 再冷水下锅炖煮软 。 这样才能保证排骨汤的口感以及营养成分 。
- 3、炖排骨汤的时候， 切记不要乱放其他的材料（如八角、沙姜、香叶、桂皮等香味比较“独特”的材料）， 有几片老姜足以炖出美味 。
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