⒈材料：
牛肉2斤 ， 萝卜一斤 ， 芝麻油0.3斤 ， 鸡蛋2个 ， 葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量 。 材料要求 ， 牛肉贵 ， 一般舍不得买有很多牛油的肉 ， 要纯瘦肉 ， 部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油 ， 因为纯瘦肉 ， 所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的 。
⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥 ， 萝卜刀剁碎 ， 不要用绞肉机和刮擦 ， 那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构 ， 汁液溢出 ， 营养味道流失 ， 口感如泥不弹 。 葱姜分别切碎 。 ②全部材料放进馅料盆 ， 先放胡椒粉 ， 再倒进香油顺一个方向拌匀 ， 然后打进鸡蛋 ， 倒生抽 ， 继续顺一个方向搅拌 。 搅拌中会觉着馅料干燥 ， 这是要适量加凉开水 ， 加到馅料成稠糊状就好了 ， 最后给盐至咸淡适口就可以包了 。
⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④不仅不去水 ， 反而要添加水 ， 才嫩爽可口有弹性 。 道理就在于材料的处理上 ， 绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜 ， 因为细胞结构都被破坏掉了 ， 所以会不断襂水 ， 给盐就渗水更厉害 ， 所以拌出的馅水糟糟的 。 这样子实际上是失败了 ， 不能用的 ， 包成饺子也不好吃 。 剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味 ， 先给油又封住刀口切破的细胞 ， 不至于渗液 ， 达到食材原汁完整保持 。 所以味道最好 ， 口感也最好 。
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