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美食知识|牛肉馅饺子怎么调馅，牛肉水饺怎么做好吃窍门( 二 )

小知识



有人爱吃肉 ， 有人爱吃素 ， 我家吃饺子 ， 每次都要包两种馅 ， 一种肉馅一种素馅 。 我吃素馅 ， 爷儿俩吃肉馅儿 ， 并且最爱吃的是牛肉馅饺子 。

曾经 ， 牛肉馅不会调 ， 包的饺子不好吃 ， 牛肉发柴、发硬、腥气 ， 味道不香 。 为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴 ， 我请教了无数人 ， 甚至为了学到调馅的秘诀 ， 去饺子馆偷师学艺3个月 ， 就为了学会调拌牛肉馅 。

饺子馆这老板开了30多年的店了 ， 每天顾客盈门 ， 有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子 。 为了“偷师学艺” ， 我变得“嘴甜手快” 。 终于 ， 饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧 ， 原来 ， 牛肉馅饺子若想又软又香不腥气 ， 这样调拌才正确 ， 1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧 。

【牛肉饺子馅】

食材：牛肉馅500克 ， 五香料水200克 ， 盐适量 ， 大葱1根 ， 老姜1块 ， 胡椒粉1小勺 ， 生抽3勺 ， 料酒3勺 ， 老抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒 ， 水开后熬煮5分钟 ， 晾凉后过滤掉渣子 ， 得到的就是五香料水了 。

2、调制牛羊肉馅 ， 葱姜必不可少 。 有句俗语叫做：若想馅香 ， 多放葱姜 。 准备1根大葱切成葱碎 ， 老姜1块切成姜末 。 备用 。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水 ， 顺着一个方向用力搅拌 ， 让肉馅上劲 ， 把水分全部吃进去 。 然后再加入盐、料酒、生抽、老抽 ， 蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。 如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜 ， 就要适当减少30—50克五香料水 。

4、把葱花姜末一次性加进去 ， 再加入1小勺的白胡椒粉 ， 拌匀 。

5、顺着一个方向搅拌均匀 ， 牛肉馅就调好了 ， 调好的牛肉馅是黏稠的 ， 再添加什么蔬菜都不会出汤 。 这样的饺子馅包饺子才会香 ， 1口1个 ， 放到嘴里就爆汁儿 。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去 ， 先用食用油拌匀 ， 再放进肉馅里 ， 和肉馅一起拌匀 ， 然后调入适量香油 ， 加入1小勺鸡粉 ， 搅拌均匀就好了 。 牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧 ， 1口1个香到爆汁儿 。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味 ， 还会增加牛羊肉的香味 ， 而且口感滑嫩 ， 味道鲜香 ， 咬一口满嘴爆汁儿 。 搅拌过程中香味直钻鼻子 ， 隔着一条街都能闻到浓浓的香味 。 基础肉馅调好了 ， 再以1:1的比例加入蔬菜 ， 既有营养还不会上火 。 无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃 。

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧 ， 1口1个香到爆汁儿 。 另外 ， 还要谨记一条：牛羊肉比较腥气 ， 必须要打五香料水 ， 鸡肉、猪肉是不需要的 。

北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋 ， 两瓣大蒜 ， 啧啧 ， 这味道真是太棒了！吃起来刹不住车了 。 咬一口 ， 汤汁四溢 ， 鲜香味浓 ， 肉馅抱团儿又爆汁儿 ， 太好吃了 。

每一个吃货都是幸福的 ， 我 ， 就是其中的那一个 。 感谢您的阅读 ， 获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材 ， 创作营养、健康的家常美味是我的初衷 ， 让厨房充满爱的烟火气 ， 更有家的味道！分享是一种美德 ， 喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作 ， 严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

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