斟（加）：给客人斟茶时， 不要等客人喝 到快露杯底再加开水， 而要勤斟少加 。 我 国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节， 一 般以杯容量的三分之二茶液为宜 。
清：要等客人离后， 才能清洗茶具， 收藏 起来以备下次之用 。
如何品茶 第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性， 品茶如品味人生 。 ”古今品茶都讲究要平心静气 。 “焚香除妄念”就是通过点燃这支香， 来营造一个祥和肃穆的气氛 。
第二道：冰心去凡尘
茶， 致清致洁， 是天涵地育的灵物， 泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁 。 “冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯， 做到茶杯冰清玉洁， 一尘不染 。
第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类， 因为茶叶细嫩， 若用滚烫的开水直接冲泡， 会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味 。 只宜用80℃的开水 。 “玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿， 使水温降至80℃左右 。
第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑， 从来佳茗似佳人” 。 清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中 。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观如莲心， 乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲” 。 “甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水， 起到润茶的作用 。
第六道：凤凰三点头
冲破绿茶时也讲究高冲水， 在冲水时水壶有节奏地三起三落， 好比是凤凰向客人点头致意 。
第七道：碧玉沉清江
冲入热水后， 茶先是浮在水面上， 而后慢慢沉入杯底， 我们称之为“碧玉沉清江”
第八道：观音捧玉瓶
佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶， 净瓶中的甘露可消灾祛病， 救苦救难 。 茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人， 我们称之为“观音捧玉品”， 意在祝福好人们一生平安 。
第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序 。 杯中的热水如春波荡漾， 在热水的浸泡下， 茶芽慢慢地舒展开来， 尖尖的叶芽如枪， 展开的叶片如旗 。
一芽一叶的称为旗枪， 一芽两叶的称为“雀舌” 。 在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中， 千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动， 好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣 。
第十道：慧心悟茶香
品绿茶要一看、二闻、三品味， 在欣赏“春波展旗枪”之后， 要闻一闻茶香 。 绿茶与花茶、乌龙茶不同， 它的茶香更加清幽淡雅， 必须用心灵去感悟， 才能够闻到那春天的气息， 以及清醇悠远、难以言传的生命之香 。
第十一道：淡中品致味
绿茶的茶汤清纯甘鲜， 淡而有味， 它虽然不像红茶那样浓艳醇厚， 也不像乌龙茶那样岩韵醉人， 但是只要你用心去品， 就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来 。
第十二道：自斟乐无穷
品茶有三乐， 一曰：独品得神， 一个人面对青山绿水或高雅的茶室， 通过品茗， 心驰宏宇， 神交自然， 物我两忘， 此一乐也；
二曰：对品得趣 。 两个知心朋友相对品茗， 或无须多言即心有灵犀一点通， 或推心置腹述衷肠， 此亦一乐也；
三曰：众品得慧 。 孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶， 互相沟通， 相互启迪， 可以学到许多书本上学不道德知识， 这同样是一大乐事 。
在品了头道茶后， 请嘉宾自己泡茶， 以便通过实践， 从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣 。
怎样学习品茶 品茶时， 要注意：
(1)、饮用新茶不宜过浓 。 新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物碱、芳香油等较多， 过浓会使神经系统高度兴奋， 出现心率加快、心慌气促等醉茶现象 。
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