怎样品茶 一泡好茶是必不可少的， 然后呢？首先， 是有优质泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒适的环境 。 硬件都有了， 没有好的软件也是枉然， 这个软件就是泡茶的技巧 。 泡茶技巧分广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶， 闽南功夫茶因泡茶用具不同又分盖杯功夫茶、紫砂功夫茶 。
水的选择
茶人有句口头禅， 叫做：“茶有各种茶， 水有多种水， 只有好茶、好水味才美 。 ”古人对宜茶水品的论述颇多， 说法也不完全一样 。 综合起来， 大致可以归纳为以下几种论点 。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水， 用山水上， 江水中， 井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌， 茶自峰生味更圆”， 都认为， 宜茶水品的优劣， 与水源的关系甚为紧切 。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹， 自临钓石汲深情 。 大瓢贮朋归春瓮， 小勺分江入夜铛” 。 宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井， 要之贵活” 。 等等这些， 都说明宜茶水品贵在“活” 。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘， 能损茶味 。 ”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏， 万物赖以滋养， 其味独甘， 梅后便不堪饮”， 说的是宜茶水品重在于“甘” 。 只有水“甘”， 才能出“味” 。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风， 强调茶汤以白为贵， 这样对水质的要求， 更以清净为重， 择水重在“山泉之清者” 。 明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮， 不惟益水， 而白石清泉， 会心亦不在远 。 ”这就是说：宜茶用水需以“清”为上 。
（5）强调水品应“轻” 。
器皿的选择
俗话说：“水为茶之母， 壶是茶之父” 。 要获取一杯上好的香茗， 需要做到茶、水、火、器四者相配， 缺一不可 。 这是因为饮茶器具， 不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器， 具有实用性， 而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味， 同时， 一件高雅精美的茶具， 本身还具有欣赏价值， 富含艺术性 。
选配茶具除了看它的使用性能外， 茶具的艺术性如何， 成了人们选择时的另一个重要标准 。
（1）选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔， 各地的饮茶习俗不同， 故对茶具的要求也不一样 。 如福建及广东潮州、汕头一带， 习惯于用小杯啜乌龙茶， 故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶， 以鉴赏茶的韵味 。
（2）选配茶具要因人制宜
在古代， 不同的人用不同的茶具， 这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份 。 如历代的文人墨客， 都特别强调茶具的“雅” 。 宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时， 自己设计了一种提梁式的紫砂壶， “松风竹炉， 提壶相呼”， 独自烹茶品赏 。
另外， 职业有别， 年龄不一， 性别不同， 对茶具的要求也不一样 。 如老年人讲求茶的韵味， 要求茶叶香高、味浓， 重在物质享受， 因此， 多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友， 要求茶叶香清味醇， 重于精神品赏， 因此， 多用茶杯沏茶 。
（3）选配茶具要因茶制宜
自古以来， 比较讲究品茶艺术的茶人， 者注重品茶韵味， 崇尚意境高雅， 强调“壶添品茗情趣， 茶增壶艺价值” 。 认为好茶好壶， 犹似红花绿叶， 相映生辉 。
一般说， 饮用花茶， 为有利于香气的保持， 可用壶泡茶， 然后斟入瓷杯饮用 。 饮用大宗红茶和绿茶， 注重茶的韵昧， 可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”， 宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶， 可用瓷壶或紫砂壶来泡茶， 然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。 如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶， 除选用玻璃杯冲泡外， 也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。
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