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吃了凉拌黑木耳

夏日炎炎，很多人没有胃口，辛辣油腻的重口味突然失宠，凉拌菜成为了饭桌上的主打菜，尤其清爽可口的凉拌黑木耳，可以说是夏季消暑担当，男女老少都喜欢 。
但是，每年七八月都有吃木耳中毒的事件报道，轻者住进ICU，重则丧命，今年也不例外 。
据《钱江晚报》报道：
前不久，家住杭州余杭区闲林街道的张先生（化名），突然感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况，被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室 。
接诊的崔龚臻医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识，崔医生马上为张先生进行检查，并请急重症科副主任周可幸医师前来会诊 。
检验报告显示张先生的肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍 。
周主任看过报告后，又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西 。
家属说，张先生平时身体很好，没有吃过特殊药物，只是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳 。
周主任立马明白了，张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵菌酸”中毒，于是被立即送到ICU，进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗 。
高温环境泡发木耳，可产生毒素看到这里，可能很多人都有疑问：
黑木耳也算是稀松平常的食物了，那么多人吃了都没事啊？怎么一盘凉拌黑木耳就引发食物中毒了呢？
难道是“凉拌”的错？当然不是！
难道是木耳的原料有问题，或者加了什么添加剂？种植木耳的劳动人民表示：这锅我不背！
那么，到底错在哪个环节？首先，需要肯定的是木耳本身无毒，但作为菌类的木耳，营养成分丰富，可成为细菌的“培养皿” 。
没有经过泡发的黑木耳，微生物没法生长，一旦泡水后，尤其是环境温度较高的情况下，比如高温、闷热的三伏天，就可能滋生多种微生物 。
其中，可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，它可代谢产生致命毒素“米酵菌酸”毒素，从而引发食物中毒 。
一旦中毒，发病急，轻者出现恶心呕吐、腹痛腹胀等症，吃得量少还能恢复健康 。
如果摄入量多一些，就可能出现黄疸、腹水、皮下出血，甚至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率高达40％以上！
最可怕的是，“米酵菌酸”毒素相当耐热，泡发过的木耳，不管你怎么清洗，哪怕是在沸水中焯烫，都无法完全去掉毒素 。
所以，如果在家里出现以上症状，一定要催吐，最重要的是尽快就医 。
泡发黑木耳，掌握“3要点”，避免食物中毒！可见，木耳出现中毒风险，和“泡发”密切相关，主要是泡发时不够干净 。
大家平时怎么泡发木耳的呢？是不是相当随意？
多数人应该是随便拿个碗儿啊盆儿啊，接上水，把木耳往里一倒，不管环境温度高低，想泡多久泡多久，看到水浑了，木耳发粘了，也不觉得有什么，照吃不误 。
问题就出现这些细微之处啊，如果木耳泡的时间短，容器清洁，还经常换水，保持浸泡水清澈，木耳没有黏性也没有味道的状态，是不会产生中毒风险的 。
那么，在气温较高的季节，如何正确泡发木耳、银耳等干货、干菜呢？
三个步骤，缺一不可 。
第一步：
泡发的时候，先把食材表面洗干净，然后用干净的容器和干净的水来泡，泡发时间不宜过久，食材泡开了就行了 。
切记：任何干货食材，一次性都不要泡太多，吃多少泡多少！！！
第二步：
泡发食材时，最好放进冰箱冷藏室里泡 。
冰箱不是乱入哦，它的作用在于延缓微生物的生长速度，抑制致病菌的产毒效率 。
第三步：
泡发干货时，一旦发现表面粘腻，有异味，或者水非常浑浊，说明已有微生物侵入，请你立刻马上将食材倒进垃圾桶 。
如果觉得浪费舍不得扔，无疑是在食物中毒的边缘来回试探 。
夏季如何预防食物中毒？高温季节最容易出现食物中毒，如何预防呢？
不妨参考一下世界卫生组织提出的“食品安全五大要点” 。
（1）保持清洁
餐前便后洗手，这是最基本的个人卫生习惯 。
同样的，厨房卫生不可忽略，厨房用具要保持清洁，做饭时也要多洗手，尤其生熟食品交替处理的过程中 。
厨房的食物储备还要注意防虫防鼠，尽量不要让宠物到厨房玩耍 。
另外，需要特别注意一个“污染源”——抹布，多清洗勤更换 。
（2）生熟分开
这里的“生”，是指切完了还要经过加热处理的，“熟”指切完了能直接吃的东西，比如黄瓜、西红柿 。
生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上，引起食物中毒；烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿，如果条件允许，最好分开使用 。
（3）烧熟煮透
为了获得更好的口味口感，很多人在炒菜时喜欢爆炒，但这给了致病菌存活的机会 。
所以，食物最好彻底烧熟煮透后再吃，一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块的肉，时间还需要长一点 。
另外，直接生食，也是不可取的，容易感染寄生虫 。
【吃了凉拌黑木耳】（4）保持安全温度
绝大多数致病微生物都喜欢室温环境，高于70℃或低于5℃，它们就会不适应 。
对于一般家庭，保温在70℃以上不太现实，主要还是低温存放 。
室温下细菌繁殖很快，因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏 。
但冰箱并不是保险箱，冰箱里拿出来的食物，都建议彻底加热再吃 。

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