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配料清单
六个鸡蛋
玉米油75g
15g黑巧克力
60克纯牛奶
细砂糖75g
低筋面粉85g
可可粉10g
5滴柠檬汁
烹饪步骤
第一步
蛋清与蛋黄分离，蛋清盆里没有油，没有水，也没有蛋黄
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第二步
低筋面粉和可可粉提前过筛备用
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第三步
黑巧克力隔热水融化
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第四步
玉米油在无水的情况下被加热到一点谷物状态。不要把它加热得太热
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第五步
趁热在面粉中加入玉米油，搅拌均匀
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第六步
趁热加入巧克力，搅拌均匀
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第七步
加入纯牛奶，搅拌均匀
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第八步
这是加奶搅拌的状态
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第九步
加入鸡蛋搅拌均匀
【古早味蛋糕做法 巧克力古早味蛋糕的做法】
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步骤10
搅拌至光滑无颗粒状态
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步骤11
蛋清中加入柠檬汁，低速打至有粗泡，加入三分之一细糖
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步骤12
中速搅拌至粗泡消失，加入三分之一细糖
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步骤13
高速送至质地状态，加入最后一颗细砂糖
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步骤14
继续高速送，直到打蛋头拉起，呈勾状
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步骤15
将三分之一的蛋白质分成巧克力蛋黄糊，混合均匀
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步骤16
然后倒回蛋白碗中继续搅拌均匀
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步骤17
在8寸模具的四面做一个纸盒，里面放油纸
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